猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
8 l P1 L) e: z b. a公仔箱論壇
9 I6 B. R* H E; X按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 公仔箱論壇2 B( F) L& W C% W8 W1 A8 d
/ H+ f- m$ e. D( \$ I: z$ R1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
, U/ E# { a: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v* G( A0 B' y4 t, _ K
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
" H3 u. ~1 E5 h, T0 a$ a3 Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb , \! \" n1 ^ b7 a E
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
+ T& n! |3 v5 k8 L# V8 ^* O1 Awww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 R; a+ i7 ?9 ]. G
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb) I* n7 X# \. p. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, }$ c J3 M s4 n& k
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D* l. r1 [: H7 U4 |1 D0 ~
# X) F" a" S) M6 Q1 N0 _9 {www2.tvboxnow.com6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 www2.tvboxnow.com- e. I2 [; o. U/ k9 I
公仔箱論壇9 u9 [0 s+ D4 Y5 a' O* v
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 tvb now,tvbnow,bttvb! W+ s; C% j$ h8 ^, V& G
2 J% y* M+ G5 E6 Q/ N0 Lwww2.tvboxnow.com8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
: b4 U3 I7 H+ e7 B6 @. a7 T" y7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 v7 E* J: U1 R
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
8 S- g( k% f& x. K; v
: F- C3 }4 f, N* l% ^# y10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
" t" |! u3 s* _! ^" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V9 A* D9 k* T0 N公仔箱論壇11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
) w/ V* S# h0 w) S tvb now,tvbnow,bttvb* p) G6 _3 V- t/ o! j
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
. V% W# Y. W$ X$ f4 J公仔箱論壇 ( e& w: @% P2 Z" k7 ?0 X4 `: j
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
3 C6 p. Z+ ?$ t0 f4 }* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J+ e, G; A' S9 D! c; B14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
