鼎湖上素
3 B/ R" J5 Q% `. v# J( c7 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ G4 B3 ^7 ]6 L1 r! G( o
材料﹕
8 c, `' s* X5 d2 W% }, F公仔箱論壇7 x/ M) [( ]& \$ I& s {) W/ r, F
冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤
5 _( U0 D7 h( `# ^4 m. o. W0 _1 D7 \4 q( @. B
調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |5 h8 @2 H4 b7 a: K
$ N: M$ `* |1 N: G鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量$ T$ [' G# x/ S( d- X* b/ }; L% m
# r0 w$ [. G/ p ( C8 A+ n& X/ I5 L: P6 {+ ]/ |
www2.tvboxnow.com! u& ?8 E4 z6 l6 t# g; _9 c
做法﹕; u. u% T4 u( j2 t$ o
' M6 d- i/ }1 w; k' h1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。& x# q6 J. o# n7 }# l
* r2 a# C& H* q4 B; ~- Z Z公仔箱論壇2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。3 `0 q! l+ Y2 ~" ?3 V1 B+ ]
, x% d; M- W: ?: |- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。 g! y$ T9 `; ?3 @0 w1 j/ G# I
+ B4 w4 B4 h" ]7 m- X9 mtvb now,tvbnow,bttvb4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。; Y' G. ?% E( [5 E9 K' u1 }
$ ]- `6 ~; n' ]7 _& V) ttvb now,tvbnow,bttvb5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
M3 |9 s5 E# t3 o公仔箱論壇& p' Y* t8 V9 l9 w
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 