著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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) X5 `/ E. F! f* n9 J1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u& ]) n- Q7 w3 \5 }9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。www2.tvboxnow.com- K3 ]1 m" T3 B' s l2 u; X
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■關永權的誠意打動了杉山衞。6 ]( A- j" `: O! I0 e- \, a" t( L
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大間吞拿 超鮮甜
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。www2.tvboxnow.com1 R% w4 P; c2 Q: w5 P
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb. e. x1 m0 Z* r0 f0 k
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 W& ?0 ?" \, j7 E
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
0 O& J9 S, [3 y' G; ^4 V1 e9 \0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" A4 w6 [. e% Y& y6 W F- i, L% O2 D
金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 www2.tvboxnow.com3 \7 l$ q$ `4 ^$ A/ R. Y$ C4 m
( k, {. l, E9 K6 N3 Qwww2.tvboxnow.com日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇) a8 e, o% o! k' H3 H. G6 c5 h
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 [# Q4 A& G# W
# h. f* i& h$ Q7 t% A, ~0 x. _上壽司$680www2.tvboxnow.com. ^- J( H6 y' D7 P
: M9 n$ V! M7 ^& _8 t5 i) @5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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- I, M2 |# M. P: G# jwww2.tvboxnow.comA5-12頂級中的頂級tvb now,tvbnow,bttvb4 r: h" H# h% H9 p( u) P: ^
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇' u+ U) c# Y9 D
6 S* j0 y) h8 z/ [# ^香燒和牛$880/200g
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb0 U* {( V" U9 I, n+ N
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牛肉豆腐煮$180
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& m* h' _- r( V: {) fwww2.tvboxnow.com鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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W! V; Q% F0 `/ J( y7 k. U+ ?www2.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T7 [( g' D0 Y# p- n/ X1 [
0 C& E1 j% b( o v# \■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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8 z* k* @. y- A/ r不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。www2.tvboxnow.com/ O# Z/ \" i/ ]3 I& D
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松葉蟹蛋黃酢$98
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9 g! y; x* c" }9 a1 r4 h5 v q$ R: Kwww2.tvboxnow.com同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. K. W( s5 h: c
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. F# [" g3 }0 E4 M公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
( q) Y( U, E2 I, a8 G+ N4 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* P& j9 x: f, c
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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7 ^- E( Q) A4 {! k" N型格裝潢
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5 |. _+ Y' c0 v4 Y2 ]$ S) V1 Y公仔箱論壇■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。6 N! J" d$ _ y1 j% p# ` |, `* H
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2 b6 K E: @* X I' E8 R4 v# t公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。www2.tvboxnow.com3 g% }+ q5 ?/ Y9 y9 h
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; \! ?0 M8 I; p( A4 ^5 y' ?8 c7 Y; r■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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( i0 C0 V' _! @& A公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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