蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& Q* c p0 S r8 g
8 _# t- F! S+ i) [
色澤鮮明
& v; s$ A4 P1 u8 X9 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ j0 N1 }$ k! y- S
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
- m+ V: h. f1 Q0 B
) ]$ C; f; U+ N中心帶淺黃
) f9 r( S9 B" _6 v Y( y* P公仔箱論壇
# n( @3 j# T& V( ^, Y; ~切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb! z3 r( x9 a* B% ? Y
9 j& J% S2 I2 ~- e# Q# Hwww2.tvboxnow.com暗啞無腥次一等
, v: Y4 l O" F9 R$ U _公仔箱論壇
" A% Q3 i- U- A/ \5 J/ s較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇+ a5 W/ g# T2 j5 }0 A6 b f0 L
公仔箱論壇6 ]/ e2 ^7 b8 Z! f% M, o9 E% O
薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ |- |' j' f, n t4 H( g0 z
6 s; M$ X6 S, `) c" [; S5 i蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
" [5 c# f- t6 f! N- ]' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V5 e3 G' H1 Y. a5 I/ m走油更香口
4 k' Z/ w) k$ ?) Y' y- }: T tvb now,tvbnow,bttvb# g) W$ J- x# q" m( ]" r0 V1 k
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 * f) Z: { Q5 U% Z6 u+ B
) E' g4 S# T6 Y7 N" q7 o# @ 公仔箱論壇" I6 ]# x! q2 Q' n- z. `
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 