蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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8 e3 c5 y$ h7 i; X; ?切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 www2.tvboxnow.com3 W+ m' l& m n* n4 H
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb: o: _7 j H x& h; I8 X0 z: T
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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, B2 G4 v g9 I) U+ d薑汁酒辟腥' q# |( Z# r' i" i* ?4 I+ F& O
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇4 k% m. }+ T/ ^. O& k2 A0 w+ a
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7 Q. l) _1 ~8 M. R% U4 Mtvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 www2.tvboxnow.com4 E' T7 F5 z) X! m0 e
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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