蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# n1 Z; ]# j' e
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" R W7 _3 _. }. r) m8 D: p公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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Q- J- q9 Q: M) F! q+ {8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃公仔箱論壇/ E# x5 |8 C, C b' U1 W
. s& l7 `& X* l; v( }# `tvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb ^1 y8 w6 J! r' w# O3 F% A
: @, A, O" ]% y. W& W& q; t4 L3 I2 s- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等
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0 x2 ]$ o% ?% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb: W) B7 H$ U/ e$ l/ g; W, ^
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薑汁酒辟腥- w. T1 k! r. @% x
" j% P* d ^+ Z- X- P公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 - Q0 G+ w* r3 J9 x o
$ L6 ]. W) D1 k8 V6 \! ntvb now,tvbnow,bttvb走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb: I8 d5 p& M) U
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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