[中式食譜] 燜豬皮

材料www2.tvboxnow.com0 f1 ^  C, M; G7 n$ y2 Y6 Q5 s
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許

做法: G9 y2 {. e5 i" }5 t7 ~: d
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。www2.tvboxnow.com% o2 K- \' ?# y8 T+ m
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 + y& s$ A) ?6 E" v$ R$ i  s

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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。