一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁公仔箱論壇# K8 A2 Q1 X- j5 X; a6 i
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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0 v; N/ K: l) Ytvb now,tvbnow,bttvb■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。+ `8 ]" H. R. \# w! z8 s" K. g
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3 N/ i' s. X5 F/ c& hwww2.tvboxnow.com■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
6 `$ V! v2 n6 m( {) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ J& H, U! o ?$ X* v
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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1 @ i/ I6 _/ Q3 p( }tvb now,tvbnow,bttvb■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 W# x5 k6 Z/ J7 a- {( w# r
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' e# A' q) H! |* U a0 p! P■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。www2.tvboxnow.com# f9 U) \' Q3 P
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6 Z8 B2 [/ R* F _■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。* H9 H+ ^8 e ]+ [' K
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D7 K6 a4 s: i p1 @5 Z
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% G! i' U8 I' y4 B! b6 e7 A! g% n( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。6 K; p9 u7 {' ~3 y
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+ [3 k0 X- |' w8 @0 }% Q* N3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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/ @/ `" g1 Z# g$ F公仔箱論壇4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。' N9 p9 ^ v1 n8 { T2 M' p
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。www2.tvboxnow.com7 F) l& k- X8 r: z$ z9 ]
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) t. \: }8 N2 D! Q j/ p+ a0 G8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' j* n4 s i) P; J
% k1 K7 \" h$ H) k2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 a# H, Q% i$ e& I
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。www2.tvboxnow.com2 T& C" z+ A1 k3 {/ j( l8 R% B
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8 Y& h. X9 F4 ^+ {5 q* k3 Q& _; P. W9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。www2.tvboxnow.com7 \$ T, ?! e6 ?, W9 |/ G! ~; C6 I
. v! L9 q; Z$ f$ q* O7 }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* R; X, ^, ~5 r% m& L1 H3 v
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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& z; F( @% ^ P% B+ r" Y文物徑遊古蹟% v& C; B& X* b; _9 h }1 [: t
/ S9 |% r% K8 A/ A0 ?■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。; y5 K" U+ {" ?4 F
4 U$ C% }6 G% b$ S山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
) S$ {4 \& L: Q" `( E7 r1 l4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( V+ \* D3 [3 `0 E/ s7 F; C
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇3 I! a% B \' p0 d
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
% t: f, Y. U8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村 www2.tvboxnow.com" X m+ h/ |( b4 B! _/ i: _; }
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滬菜經典公仔箱論壇& `" U; V; m/ Q) w' ~
& k1 @7 M. S+ ^2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 www2.tvboxnow.com# x1 Z6 ~% h5 e1 o; N
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小南國壹號
' O& y, ^" Y( Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢! D$ M) I, g( D% E, X4 [" A7 f& ?/ M
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) {- J* M1 d6 F8 c+ K3 k! m
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阿一海景飯店
. b# T" T5 a) P9 q8 _5 d& g地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 www2.tvboxnow.com& |6 J/ L( L! M3 n; E+ G
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至潮鴨香# Y9 Z9 F5 g+ Y- ]! r6 ~
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。5 o/ I/ _& _+ J& F
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順德風味
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. {. Y5 t+ ^: C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" `* F- c" c5 M$ l
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翠亨邨www2.tvboxnow.com" I; e0 P+ ^ A4 c8 V/ W0 E5 o
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb. r3 `4 F& f: Y' a1 h
7 G5 w! F) e; T8 b( q$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 ]3 g- j" k* m$ q* c& u8 B c
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 . R( W/ l$ y; n U+ g) M( q' v
; j. L+ a$ w8 Gtvb now,tvbnow,bttvb日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" T* g6 }* \+ U* `8 N
+ D- J y' p7 z0 {; R! G■凍吃日式聚寶盆菜8 A( M) W+ ]2 N: @/ X+ M# A3 D
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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# \4 P+ R4 X4 S0 [1 l+ N1 N公仔箱論壇居酒屋大吉
5 k1 H# M; C" k& ?) n供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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