nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb! i2 A$ r0 N- i, F/ }4 Z* H

層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。, C, b* |) Z3 m4 x" t+ d( @

www2.tvboxnow.com7 ?8 r6 {2 [; D g+ Q0 S2 \
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。

tvb now,tvbnow,bttvb/ z( z* R D8 u
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。

$ k* f2 S$ ?$ F8 k% Q
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇* d3 P7 s+ A: g2 A2 G, ?

公仔箱論壇: v1 {7 `/ ~6 }
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: k5 M) O) J7 b, [7 M' c+ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 u: r8 L$ w6 ~! ]
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。www2.tvboxnow.com g% H( q1 o2 m. x$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j4 m( [9 s1 b0 u" B# i) n

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。www2.tvboxnow.com2 Q, V5 l0 L- v1 Y# D) _' \

% @0 A( C3 E7 U6 h6 w5 A6 z
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）& c: t$ K- ?1 L! c4 K6 t h) {4 \
公仔箱論壇' s0 T0 } ]- s1 u' ~- u& x9 A- e

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。www2.tvboxnow.com0 ]% v2 A: _1 t4 a! I

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。& ^6 P, ^- ?% @8 W. L4 z
tvb now,tvbnow,bttvb) t4 p1 \! H% d0 A! K1 y {9 }: E

; r% ^/ f1 \( h: l
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 d. V+ q1 l1 R2 i
公仔箱論壇' j8 d' T3 j0 I9 E4 S2 Z7 T

www2.tvboxnow.com0 E) X9 r) i. t& ]
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。www2.tvboxnow.com6 t+ o3 x2 {$ k4 U* A$ s, s2 j
www2.tvboxnow.com- m. M7 f* Z! U; `3 {" Q; _

& M7 {: H% w2 ]7 V3 [" Y
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
z8 w) p. i+ c/ c6 E" H5 V1 y

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。

公仔箱論壇+ B" J q5 m+ t4 w* d; w4 D4 \
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# u) n% d+ I9 m, X' Q
* m+ Y5 J' L" S% `" k! C" ~# S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, I6 q1 b1 H! |/ }3 @+ S6 `
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇! i: q! o' x: \5 L4 S

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。

文物徑遊古蹟0 ~5 B% L5 ]0 z$ [- a" ^' E9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ ^1 D7 l x# F+ _$ T- W
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
公仔箱論壇8 U; I% ~/ p* b# I" q8 _
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
公仔箱論壇- \: W5 u' X; h: w% J( K/ S

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb) y7 ~& l) N% v

% W8 W7 M- H4 |
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。www2.tvboxnow.com& F8 D5 p' i! ]* c

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村

滬菜經典

, X$ Y& ~* P* a( I) l6 E6 Q! n* i
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。

小南國壹號www2.tvboxnow.com7 }" n$ o |7 Y* _1 H) E
地址：尖沙嘴北京道一號
& ~8 z$ U+ H/ |/ P* z- M
富貴升呢 @) r8 y7 _$ V) D6 Q+ Q" Q+ e

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 $ K7 {: o7 X8 `* [5 X. `) ]  G
: h  H$ E5 g! C! j7 Y- }
阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb: \% _" c  P! e& j
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場

至潮鴨香

) o: N7 k# f/ n Z
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。6 Y- L, ], z q" D: ?0 [+ |

順德風味3 L" S9 ]: m5 v' b9 @2 z

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
公仔箱論壇6 r) f$ S' A# X$ D
翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下

素食之選

盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 : y" m* i% P/ T1 A, t0 _! v

日式放題

公仔箱論壇5 d/ u0 v. O3 |+ H: D5 T6 q
■凍吃日式聚寶盆菜; l; S4 ~2 m' K c( k
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 m% B: C$ m* ?; S0 b
i g' b: j# d* g. \9 b f
居酒屋大吉6 _. c# s3 }8 l& K% X
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表