知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
- E- ^; G3 }0 A: Q3 g% z. N' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e9 V) Z2 n/ |0 b4 w做壽司夾海膽最正9 D2 p! W4 Q! M1 u
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# o6 r5 U4 K, |6 b! D. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' d4 H/ A6 c2 [8 T4 W
 公仔箱論壇4 t! D& G) u3 p- U, F. |7 ~2 L
! N. X G9 D# @/ l& ]公仔箱論壇 + v; ^: `9 F9 t+ C2 p' E
■行政總廚 Alex公仔箱論壇0 f7 ~/ e1 ?8 I9 n- t: z) E
( u- f( l$ k9 F: z2 `, B
 公仔箱論壇6 \% R; I9 r( c% j6 N" H
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 T$ I1 C' M. _5 I3 _% w( u
www2.tvboxnow.com6 L6 h9 E9 g- E, a
- k9 H) L: [( Y0 vwww2.tvboxnow.com2 XO醬三文魚巧克力脆撻$484 y9 [1 h4 B+ I; B% I
, C' O1 B" e0 r* l * n* R- I6 M( M) g
3 日本南瓜糕$28; _& ^9 ~$ h$ {% }- b
tvb now,tvbnow,bttvb/ d, \/ s j) M2 Q$ ~
7 R! s, R r( D- T2 M4 日本紅豆年糕$48tvb now,tvbnow,bttvb" T7 A# H# u& k: i! e6 B, e
- o) I0 I3 E4 Q% p4 m i2 u- s! w~先後有序 由淡至濃~tvb now,tvbnow,bttvb) ?* h! ?+ x3 o& _. x5 f' R
 tvb now,tvbnow,bttvb- _6 f+ f- T. s7 Z
■金箔海月刺身$88
; w5 O" u0 n6 g* { w9 R+ Q) Awww2.tvboxnow.com
3 b( O/ r2 }& y% @4 h% u2 i公仔箱論壇
9 i& Y. X: _4 d* C. s/ Atvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68
# g: C, U4 c4 {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- c1 R) I; V! X# d3 Z& r
 7 r- b5 G- l+ l# `0 z* s( ]
■柊之海月$58
" Y. k0 ]2 U2 R9 P" Jtvb now,tvbnow,bttvb- x* e6 k* l: W/ g: X7 @; d
8 {+ {* R, ?6 J5 @+ [8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海膽壽司兩件$68tvb now,tvbnow,bttvb+ G% Y; {& }& W& p" r
www2.tvboxnow.com( |# k g! q) G
Eagle
9 g9 t7 i7 v1 o
, K, M* T. ]1 e6 Y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
* K) {% f! e; O/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b5 G# {+ q$ G: v2 _www2.tvboxnow.com柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 v" ^' M6 x
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
; Y% w' w, y5 b Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 _: h! K/ t) X9 [, g
龍蝦長壽代表
" ]& N8 _, _9 o4 J- x3 B- l' y公仔箱論壇私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
$ F, b2 r( u. \, S+ h9 X R, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 A% _6 ~9 y; R' S" s" b
4 v/ @, u0 s( D7 y: K$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳郭強師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p& N- a% i( Z
- N! |$ u# `) y1 G, O) ?7 c3 K # M3 I! J' Y, |- e4 ]5 Q E, [
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
5 H, D, J6 s4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) F' {8 q1 p1 d& u" n
 ! D' t( y% q& {" ~; r, N+ c# [
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
: s8 K7 I+ X0 \" q* h/ ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) ^+ j# N3 w) O: g7 T5 G( q
0 d: R( p0 e8 q/ N$ B: A■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
' K1 r1 n, o0 J: e3 s+ }0 ]) M2 \1 `# P: A }8 J
 公仔箱論壇6 T% A {8 [8 _; ^" a2 G/ x
■步步高陞$98，即日式年糕湯
6 x n" _5 Z5 Q) V. Z
* X6 Y9 z' v- G1 D& S ; z4 C6 W6 S1 X0 u( T# E1 p: H
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
8 M7 r* o9 q% v) K3 u( N2 ctvb now,tvbnow,bttvb
1 _* n" F* s$ I) j" V5 J2 {
; R6 b: V( ]/ G! f3 w; L公仔箱論壇■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁; f L" a& }$ q9 S3 I0 y: ~
公仔箱論壇+ Z' F; R3 L* E q, H# r; t% s
 , R- B ^* B# c H) v: N
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
9 C) W' R, u+ y. P$ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 k# O4 q& ^- S7 H- s I
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' r/ C$ U* J7 p& [
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 公仔箱論壇. Z0 G! W7 S! l) }/ f
, W/ B- X: l+ D4 U0 H! W |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 