材料公仔箱論壇- L( S4 ~$ v& w1 G$ d
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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1 Z; J* k' x$ J0 A9 I6 H黃金蝦
4 X$ `! `3 Y7 n: p0 a6 [2 m" O海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙( X: \ ?" {- o, G- d
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3 Q; T- Y- D* l0 k7 F公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com2 |' o! ^! O- _, l5 v& G# E @
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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( W {7 Q6 c+ k) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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. [7 L b+ T' v! S e3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。! P- g; J9 w8 r- a# O, K# c
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。8 W. ?2 s" O; G/ }
+ C: ~. h5 i9 m1 j, R5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。( D- S( y B4 }6 q& k0 x% h. r4 m
2 v4 o q: ~: D& g1 j( uwww2.tvboxnow.com7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 g+ H, u' n }( h0 h2 v
+ i/ Q+ g; E; k9 ?4 ~8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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