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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升www2.tvboxnow.com8 T1 r x0 b! p- o* ?8 m
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調料
# F, O! r4 e! d! n( C生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
+ ^+ `4 X4 [3 X3 f/ ]. a @) _tvb now,tvbnow,bttvb1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。, T1 o+ p/ q5 n8 a& d4 ~0 P. p
& v* C! N! ~6 B, L! G公仔箱論壇4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。# R! o3 V3 ]& f) e, G7 _
: }2 [: s$ g3 Z( f- O Q- B5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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* @' b. R' |5 o& y$ J( c8 Ztvb now,tvbnow,bttvb元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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