通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。公仔箱論壇. d* b' k) \( k) }& X' d
( Z/ k* k& b' w0 |+ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 S+ b- j0 q; `( A9 g
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」tvb now,tvbnow,bttvb* k' j2 {; } n+ P
9 A: {: N( [3 f, E' v; @; k& M- \
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」tvb now,tvbnow,bttvb( N1 @- i$ D6 r; q( O
4 E) z' n7 w f
四級肉骨茶 唔怕流鼻血, w) W) s# b7 N, y( v, E
$ B) R4 @& X4 ^) i- ktvb now,tvbnow,bttvb賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb& X R) N0 D. E$ \" {, Z
公仔箱論壇2 H o; f0 H) \4 j! S8 |0 o
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
/ w$ ^9 U8 O( x$ d2 \: p# G) i% v
( b! q& x+ A' g' ]7 j8 u5 E公仔箱論壇肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
3 B4 a/ I0 W. }* X
) f' w' [1 X' |. u. [) h: }tvb now,tvbnow,bttvb炒粿條（新加坡炒貴刁）$58% O7 ~% q8 U3 k( R! j# x7 c
 . @+ e2 Y3 m9 ^6 f
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
% [0 `0 v: A1 ^. U3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C* K: {$ c/ U3 }1 Z) z' M
椰子烤餅$38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* l* T: j" K/ ?
/ v1 r# C" [% f7 k* v- G公仔箱論壇馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。- f! S9 v7 R6 _' j
* F% W7 c1 v0 Z, Y2 Q$ M1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58tvb now,tvbnow,bttvb" G, v( r3 t* ^7 ~9 L! m5 Z
! ?! m* O$ V/ y4 O2 Y% }/ @www2.tvboxnow.com星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
& Z5 A4 X. m5 I) `# M) C( }
: R3 M1 U; T/ J; w9 J招牌海鮮喇沙$72
0 ]) X) H, M) H2 ~- Z$ z y4 R ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e. f8 Y8 U s- n! W, k$ O# i* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 0 ]; X4 L0 y, ?- y) `
tvb now,tvbnow,bttvb, J8 ^2 Y* b: T7 v- I5 F" W
馬來西亞肉骨茶$98
/ B1 Z: s# z, F& X( C/ m8 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 ~8 F" k* k- V0 _# S: U+ Lwww2.tvboxnow.com當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 www2.tvboxnow.com1 p) X" w+ x% I9 |, K7 I" [5 E. M
tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 J9 P" I( J; T' b( n
娘惹咖喱雞$58
5 @2 \: Z* Z; U www2.tvboxnow.com; S6 E6 ]4 G% ` P/ d
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& G G. ~- h) t2 S
' z0 a' E; x0 E5 f海南吉列雞$58 tvb now,tvbnow,bttvb0 f; c u: j) b7 k
% c) R& _+ }. F$ q9 z4 O. K, ywww2.tvboxnow.com海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 0 ?2 c- v' Z5 [
) B5 u) i% @( ]亞州家族
+ N5 X' q4 i; [tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 公仔箱論壇 D/ ^, @- u+ I& f
4 j1 j! f% r4 ~4 V- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 