靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
/ A6 v7 B$ H5 H公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 + s. O' ]( Z) U9 w
低脂奶 １杯
# }6 |. _, P; w, r! H( @( q/ e9 u3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
- n: I+ p3 a/ `. f% z3 {蒜頭 １粒
2 w Z' K; l' C& G) vtvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb) E% W7 p7 [4 |5 L
調味料：
7 C3 ^3 h) l* U6 ?海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許9 G# v! D( Z8 x& m/ L0 V* ]1 I* p
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
+ P& h1 U- p2 u- I2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。www2.tvboxnow.com0 ?& B& e. z/ u! V+ |; G
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
4 w% e0 v9 Q8 t牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。. @! m: c5 L5 y
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。4 U. D; H9 V/ I7 J! R- U% w
材料：牛柳 2塊
, u/ a+ O+ I5 F/ zwww2.tvboxnow.com番茄 3/4磅www2.tvboxnow.com) ^0 G X3 q* v+ t
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 Q7 P, q! p j6 w
松子 4湯匙
7 i+ I( c y. \7 {, W+ h! {蒜頭 1粒; X' J% K2 E3 N2 @8 G5 D1 H
青橄欖 1/6杯1 E7 [4 E5 k# l, G& }; [1 R6 z2 |
芫荽 4湯匙+ n" Y9 O ^2 b/ C1 p
麵包糠 1/8杯www2.tvboxnow.com. C6 w& a; W8 b! E
Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇# N: }) `$ ^ Q5 _$ {3 k0 \. \, |
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 t# {) d, O9 P
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb' W0 b7 x: Z* T: X+ x
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。www2.tvboxnow.com/ p& P/ G$ |% h2 X
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
; i# k4 d' u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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