這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。6 V7 Z0 F" C0 t, j* e& O8 D; ?# i
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材料：
0 z) m# I+ @3 k0 x# z( |- Cwww2.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）
2 ~$ l7 t* P( V4 G% G蛋黃 4隻
. d% l* U0 u; Y調味料：公仔箱論壇; N z8 R+ j! v* ~
鹽 少許
V# P- u# \ F# ?7 c/ Z2 x! R1 zwww2.tvboxnow.com糖 少許
# D1 o% ^5 C' A( s雞油 少許$ G; Z) ], Y8 f, Q4 s" C, i' L
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇' V4 ~+ p$ I+ X2 D0 [$ [3 l
水 200毫升www2.tvboxnow.com0 U. x" M, v2 ^* |' L& {, E* `
- L" H+ q2 k$ G0 K; W公仔箱論壇做法：
* Q, X ~2 {' p, A, h K2 |公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。www2.tvboxnow.com6 s- p) `$ S) o4 m8 @& [/ u
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。! v. M: g6 T2 X! f6 |
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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