這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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+ a* @6 d, Z) V1 ~4 Fwww2.tvboxnow.com材料：www2.tvboxnow.com! d1 a" e6 d0 Y% `# b
大紅蟹 1隻（斤半）
$ @& @) ~2 z! ^8 c5 Q蛋黃 4隻
/ I) ~5 ^8 ], t& y調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 W5 t! d, J( s D
鹽 少許7 Q. B# k$ f5 w9 ?: `
糖 少許
6 _/ v0 H) U. R1 q- ~雞油 少許
. R& {. z" _! [/ r6 Z花雕 20毫升（視乎酒量）
) c$ f# l5 x% s5 l水 200毫升
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做法：
6 R1 p" |2 @/ J# y1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb, [/ c! V& D* P: s0 z
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇! M. v9 S" Y2 g) w1 x
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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