果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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蘊藏美肌營養素
' Q5 Q6 @6 |8 |5 y果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。www2.tvboxnow.com" m3 `# |" k* P6 X' D5 s
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預防慢性疾病
' g- M! E* c L7 ]& i1 Gtvb now,tvbnow,bttvb現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。4 J9 f& e3 P* j3 Y, _: i$ l+ }
$ _- @' L. f; K7 Y2 N' D以下是果醬對身體的好處：
9 t/ B1 |4 [ V6 [0 m3 Vtvb now,tvbnow,bttvb| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
# Q- u% i1 ]- M公仔箱論壇 | | 士多啤梨(Strawberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- A$ t+ f, y/ x( x
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
, F% i& e3 ~' p( Q9 ~9 k | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)9 r o% r1 v( n5 }3 |
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
5 p/ e# d0 b9 b0 |; n公仔箱論壇維他命C
G! ?2 G0 Z' s$ n# Ywww2.tvboxnow.com | | 黃梅(Apricot)www2.tvboxnow.com. P; L4 y* K9 N1 M _, p8 H! i( ]
| 維他命A、維他命C- N. G- ~. a$ L$ f0 m8 {) Y4 s
| | 藍莓(Blueberry)
7 P6 N e; R) v* A; k+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
. X4 E2 q. e3 H% ~) M$ Y1 H公仔箱論壇 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
" O; _; D" R: ]5 k# A | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% b; [9 c9 t9 n/ o7 h2 N
| | 橙皮(Orange Marmalade)& d$ h1 ]1 I% M) h, h
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
8 V. |1 `$ `# d0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | |
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健康果醬較易控制血糖 tvb now,tvbnow,bttvb, F j- b% [" f& [
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
/ k+ ^4 i3 W+ ?& F4 _4 Mwww2.tvboxnow.com所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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健康果醬和一般果醬之比較： tvb now,tvbnow,bttvb: {& ]" `3 D7 ~! ]5 g
$ s9 V6 j! \6 ?& G. T) c營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 ; v, ~+ B" l1 `" y, S- e
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 www2.tvboxnow.com4 x1 K- z* H: \4 G: d
蔡映珠Penny Choi公仔箱論壇6 j9 \: d+ I2 v3 I N
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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