一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
+ F7 C; z8 H2 U5 _* g! H1 M3 |9 O$ Q% p, f( z
湛江雞走地八十日+ |! j# j& z5 I3 R1 ?% e' r2 `
6 _ W/ d' b l% R# @tvb now,tvbnow,bttvb■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。公仔箱論壇" Q( r- {) \# J% r# y
0 ]; i3 X% `# k
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
' w* N- n: \6 M/ F; R! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% i! o6 ~# X1 C
4 P: k% k- e* i& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。tvb now,tvbnow,bttvb7 V: r, a# ]( V
www2.tvboxnow.com" d' i \" u9 r3 t( ?
 8 j/ v4 x" F( S' a
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」www2.tvboxnow.com6 r/ W7 d8 p7 h; W# ~
公仔箱論壇* D7 F: G8 U7 b2 M$ e- V) b0 P m
雞湯茶壺上以保溫$ e, ^: K: h4 Q0 J. Y
 www2.tvboxnow.com$ @- W6 Q& j# f8 k8 f+ _
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
( B( L/ n, [! Swww2.tvboxnow.com
' K( u2 C" l; N" A* u w7 [$ |# W* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 www2.tvboxnow.com! z& d# q) o. B+ g
1 k W6 k4 X" v香茅做甜品
k: b" [# x, a4 t4 h* w9 P2 W公仔箱論壇不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
7 F* J# y" z" c2 l N9 R, |1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. ]- W% _+ e( s
 公仔箱論壇% @! c) O2 M0 _# s3 ?# y
■醉轉彎$38
4 n* a; X; R0 m' _9 B9 v& m2 h+ [9 W; z3 Q' K+ P4 }
 tvb now,tvbnow,bttvb3 e; y9 y: P# Z# K
■海鮮釀油條$58tvb now,tvbnow,bttvb3 k. ?' |% }9 t0 e
2 _# Z) d5 W9 }4 {" ^www2.tvboxnow.com
4 n3 g- \4 x# j) |- W+ H: vtvb now,tvbnow,bttvb■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
4 t( q; t1 D( M5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o4 B, V: { ^www2.tvboxnow.com
$ G6 i# s2 s5 R5 c' W* u, m7 Ctvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞蝦 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 R$ [( K( v* f- B' \
公仔箱論壇% o/ t; r0 V8 s) V+ C6 L
, C# u' d6 R( [9 p7 m, lwww2.tvboxnow.com■馬來西亞炒 麪$88
' o( O/ I- D, B# Q' htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 l6 o! T4 u% C* d: T0 i0 ]
- P( G6 O0 f1 ?5 J: s) N: |6 RWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
0 n/ ], }# L) N8 Iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: g. T, X# j9 p& x
 3 R1 c2 \9 P# w4 z
■自製黑松露豆腐$98
. {3 l9 r% A9 p1 U3 f" Q/ h
, H' ~1 t" t9 x4 w. f) C) Bwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com" x, ~' T6 ^% S7 l: S
■斑蘭香茅奶凍$32
2 L9 j: C1 w" U' P- r% S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 b2 \1 ^7 V2 @# P8 D* l
海南少爺
; Y0 c+ f/ A$ _: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下公仔箱論壇1 _3 K' k, u E+ X y( R# d
www2.tvboxnow.com2 E7 V; o& X, R. q+ t. U; Y
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]5 s% n7 {3 Z; Y- Z; w4 b
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 