《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。: H6 h2 g" ~: L6 r
9 u# w& j# g, G: u
追看《魚躍在花見》做功課
# ^: e/ Y6 a# W8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
( ~0 W8 ?0 x5 g3 Q. jwww2.tvboxnow.com■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。tvb now,tvbnow,bttvb n7 t! g2 k) z0 |: X7 l/ m4 I: u
6 N/ d6 x0 A* B1 ^1 w
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
/ u3 D0 Y/ y. d; @5 L6 w+ {公仔箱論壇1 `) Q0 U |) d8 E2 U/ J
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。1 P8 H$ D$ |: }3 {
6 k" j y; _5 I4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 R* l% F( f! p8 r1 r" M/ kwww2.tvboxnow.com釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
1 a( d; Y4 I# ?1 J+ P9 D+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; S, T4 f Y/ u7 T# o
6 ]1 s# E( U8 t/ U取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
; ~( }- u' i4 Y1 i8 b7 D公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' n* Q! t l; T: n% G8 `
. N& M/ o% ]7 v$ e9 v0 I6 y起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。7 ]1 t$ D3 y9 d
tvb now,tvbnow,bttvb. j/ ^7 G* I4 K3 @3 s: _( |% R' v
! G9 j; w$ ?% r5 O4 M& c完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
7 s5 I, s! N1 p. Z, U, `6 _/ |$ {- D$ S: ~
星鰻白燒壽司$50www2.tvboxnow.com" ]$ ~7 x' S: j6 n
; X! _: S! n: g7 ]8 @師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 + A, {" \6 B( r: p8 d& M
www2.tvboxnow.com% M; k+ E8 c( r+ O6 m+ _1 ]
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。www2.tvboxnow.com" V" z0 `3 f0 e' L
" _. i! A" v1 O8 n/ s燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。公仔箱論壇2 R6 q% k, n2 m; A3 F' W
! _- Q4 k" H) o' n2 d4 o+ }' G& L3 g6 ^) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
0 B8 V( Z! Q6 G& u9 w( F; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L U& H" b+ G
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。www2.tvboxnow.com( e* L" D1 F% a/ Q4 [
) I$ f( K0 ?0 D f" G
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
& R: }, L* H/ L! d
% n9 d9 O7 y* `& F, Y! M2 }/ s6 Q+ htvb now,tvbnow,bttvb+ b4 Y0 b( l' ] i8 v4 N/ y
海鰻苗配柚子酸汁$60
& z, O0 v* @3 v$ twww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇# I x( z" Z* E7 y) _: J1 z: E5 t) b
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
) W3 c$ F. f# y5 U8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z2 o* v# I8 z- M+ B( I" Iwww2.tvboxnow.com海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 www2.tvboxnow.com. r6 E7 ^7 W: l) Y6 T. q
公仔箱論壇- G& `, v. f' W. f3 \5 B: z; r
' A( s0 A# Z, A( h& N, r浪天扶良日本料理! O7 a' p; P) y- f8 H( Z( @: I
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心" `* |7 L: q5 d0 Q" J
tvb now,tvbnow,bttvb% c/ l, T& ?# j8 E: h
醜樣鮟鱇魚成條食
8 x0 M' W: D( y6 J, Jtvb now,tvbnow,bttvb
; w# \& Y& E' h5 }5 x G公仔箱論壇■ 鮟 鱇魚真身
) I3 }: U) H# o U$ m+ vwww2.tvboxnow.com, w8 X+ n/ Z: m
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 www2.tvboxnow.com% q0 c5 v1 ~$ B. L b
7 t2 r3 H- X* U* `tvb now,tvbnow,bttvb季節刺身五點盛/ p" x( [6 H7 k9 e- R' ^
' r: e" J: }/ z7 |" h7 a# Y1 Y# owww2.tvboxnow.com有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
# C. L& r3 b* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o+ A3 K0 F; b& u# u
鮟鱇魚肝酢物
7 _, _1 O1 B; u) \
2 s/ A: C0 z/ i& R8 }8 P) ?9 Y# ^肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
) I/ X% B& G. j公仔箱論壇
0 C5 U8 E2 p+ s9 ]. ^3 E8 ]公仔箱論壇手剁拖羅豆腐www2.tvboxnow.com" `8 g- G# z q
 www2.tvboxnow.com( i# H4 c) ?* [& Y
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
' M$ q8 e# ]# S* l% w0 Qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 B: P! N# b- v' s" V
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
1 B3 }/ N# e* p
. `* [; i. B% a m, O2 gtvb now,tvbnow,bttvb把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
0 G; ?1 Z! i/ w# d; u/ L8 |, Z* G" f( ^3 w
鮟鱇魚湯野菌飯
( \ g( Q8 l/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l. G$ g3 V' d1 k( Z9 Bwww2.tvboxnow.com鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 ; n5 c8 D( F1 D$ K( c
/ l- J2 ?0 d. _; A) m( A鮟鱇魚湯火鍋
7 z+ u" r& r, M9 W. n- ]tvb now,tvbnow,bttvb
' k$ h; P. U8 ]' {; b% _& otvb now,tvbnow,bttvb湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 tvb now,tvbnow,bttvb# x) j. ^. I% v
2 | A0 ^- n- h3 g/ y* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴門魚市場居酒屋公仔箱論壇( j5 u* n& ]3 n+ q- [
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 公仔箱論壇$ y( ^/ n& B* J8 q( g6 Z, W s
& H; l6 f# V. }7 ] qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 