正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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. v" ]9 P0 M. Q1 }5 T2 i三十種防癌蔬果之一www2.tvboxnow.com/ S. B2 W' v; w0 @, y3 F$ ?3 U" f
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。/ o% D0 i' O9 u. I
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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$ m" b3 R6 b. a; a1 b( J6 E公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 公仔箱論壇) a2 I2 ~3 m6 a) @) _. k% R) n
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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& ?1 }! C* w, o' s# _1 ztvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 o5 a: b5 _* w* W2 q* r2 h
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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5 o H* t. D% R2 K公仔箱論壇雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188www2.tvboxnow.com9 F; s7 v: {0 ?
) a8 N( [. f& n5 D+ x賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 % n% H* C6 F7 X( {( n$ [% f9 t0 `. z5 Y
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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" x, I/ {2 ^+ _' t5 Q) O$ Wwww2.tvboxnow.com顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。; c2 [' P" k$ f0 g3 F( q# z
/ P$ L7 R, K; s" ]* ftvb now,tvbnow,bttvb馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, Q' y3 P+ P3 a0 r
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb: w' P/ ]' D6 g* G6 c" J$ _
) y0 s0 T' o+ w2 g4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatini
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0 s& e7 ~8 P2 ^3 \: d5 F" ?; s+ Q4 E當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb' {) w+ V# ~) w, y) Y6 v
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 Z0 J5 P9 u% n
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- H; e9 Z2 [" cwww2.tvboxnow.com■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。公仔箱論壇$ i; Q5 b0 ^- n& [( ?
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. ` y, ?. K8 d. q■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
0 b. ?# M' Z3 _0 f, i2 \8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x% F9 e& d: P鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 W- \8 L! ^ \
O: j/ W: ^/ L6 v& x4 a/ O% otvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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3 n; K$ z1 K* ?) L4 t/ u公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
# i% Q u9 X4 O" T: L1 T' g7 G8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 n" _4 ], D* v. p) a: U- [
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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" U: {& K- d6 X4 H! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 c: n6 x+ w5 a5 o$ ^
6 m$ C# f! D; |8 S! U% f* A* ^2 ^: t2 p紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇. a' Z1 N7 D9 I. |& [& v
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 / p4 Z3 {0 G8 B2 I) W: @5 Z
# J: Q) g* x1 a; \5 l5 Rtvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇1 b! Z6 _: B* V9 O8 i- k' m6 j
. f- a) X {: N+ T2 d一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳/ H" _- E3 k0 G& @) W
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 % b! N# Y0 a3 W& m) ? P5 a
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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