師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
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* D% q2 S: G8 @2 b# W) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高師傅駕到( k& u+ C' e7 ^5 A. y6 d' L3 r
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■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。- D( _! K# X2 `, R, G
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數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 www2.tvboxnow.com" @* b2 w9 ?, H$ W
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江南正菜味偏鹹
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■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
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& Y7 ^4 g2 C4 _. F9 R公仔箱論壇高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
: }$ t" H! W/ ?: ]4 X: t公仔箱論壇5 I8 s! [! G/ e$ \5 ` T* `
' v* ?; I; @/ U* K2 `tvb now,tvbnow,bttvb番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。www2.tvboxnow.com) D, f3 V* q5 `. w# z5 x1 T5 `! D
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( Y0 ]- v& [" }8 d: C: vtvb now,tvbnow,bttvb金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
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! ?! n2 b$ W; M. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 8 m, P% O: q- d. i
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: O4 |) l# C1 n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
/ a5 o* f2 R+ W8 f a; U. V1 m2 m$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# r# v, C6 D! V! `
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& C- y8 H y9 J9 d, j公仔箱論壇大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。% e$ n7 O( d% X* A' `" U# X9 z/ Z/ z
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頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。$ M2 Y' m' w( r; d- Y5 f
$ c7 M, D, m% n9 B' p7 ~! D番禺特產www2.tvboxnow.com v8 r2 M' B7 z8 C; t
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■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。( w7 b3 p: B/ `( ~
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: ^+ P$ L( _' Ltvb now,tvbnow,bttvb■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
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% t/ h/ d" x; h# N7 d6 x. Pwww2.tvboxnow.com■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。. y8 c } B% B+ _/ y
/ ?/ I, U% `: q! i+ c; L& d* i4 Ltvb now,tvbnow,bttvb啜魚即口擘擘大魚
- i# p- H0 {4 s" pwww2.tvboxnow.com順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
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) [' }" A7 ^* @+ M. utvb now,tvbnow,bttvb火燄燜啜魚$198tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' @3 l" o+ B* `9 i- N# c5 h
4 T) G7 `; M* O6 m* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
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1 m# a" |3 ]6 W' O \$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。: J- V8 t0 Q4 `6 @6 ]( c, C
( V9 o# _9 D1 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 n/ z8 C5 S
2.放入魚件，慢火煎香。www2.tvboxnow.com; y+ E4 t1 |4 V9 @8 C
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3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* F! T, d, t1 C0 X
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4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。公仔箱論壇/ o9 | o: \! g1 C a- W, n. e
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香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 S, x! d1 _: y6 m: W- l: |
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% e6 U- i9 s0 D0 S* p: u6 M( J公仔箱論壇龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。/ ]0 i5 ^9 z7 ~0 M
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5 H1 m/ \3 I' I) M3 e% X鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。" H" ~0 x& c" }
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大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。0 T9 r5 K7 M/ F) f* P* w
# i. e( U1 d- X' W. w) ftvb now,tvbnow,bttvb順德經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" F6 m2 O4 r' E; A! a
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
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發表於 2011-3-6 05:13 AM
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