熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
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「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
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9 m! M) v9 ?, N' H4 m5 e- Y■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。公仔箱論壇! U5 i$ {8 |. I5 V% G& |- Y# q7 S
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■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
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4 B$ @: V: H5 X$ Z! t3 b■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
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' _! v$ E0 q+ p2 g" H* K4 A■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。3 N: f* }. C" q$ w& M
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迎合港人配瘦叉
7 g4 C4 G% K! i1 A! U/ jtvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
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■烤叉燒$38
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■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
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■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
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■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
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■原味白秀拉 麪$75
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+ j1 O) y! E" R7 ]8 w% B■加入辣油的赤秀拉 麪$85
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* q4 J0 t0 C/ J% j( h秀拉麵www2.tvboxnow.com: _3 k$ R0 R5 S* P- S
地址：中環威靈頓街
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編號越大麪條越幼/ f0 u3 R" M( J0 |& [ K8 s6 a8 f a
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1.梅．鹽拉 麪$130
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1 K5 k& P8 t+ o2 n相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
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2 k0 ^' B& o0 E8 [. y& m# l1 t: W* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豉油拉 麪$110公仔箱論壇8 Z" m' I4 U$ G9 k' I& W( G
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3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130tvb now,tvbnow,bttvb) |4 f# {" u4 Y8 F) |
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' @ ~) L3 v( E2 m, z7 x1 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.味噌拉 麪$110
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/ v0 [6 }) z4 g5 I- k: D3 F8 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
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4 l% l( _+ A( Q1 ]4 T& J1 C( R4 @( R公仔箱論壇麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
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MISTtvb now,tvbnow,bttvb9 P7 {2 a! A% D" \2 ^9 }
地址：銅鑼灣新會道
1 u4 B7 F; c; x" \3 O# d. C7 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 T8 w/ I+ C& f0 t
n- k8 U. X: q; w9 T0 ~www2.tvboxnow.com■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
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