法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。0 l& a F, d" p* X0 c
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金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 ' e( M1 ^/ f4 e6 l" |+ ]4 F
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。, }" v( {4 E8 u5 ?+ X& M( b: M; v
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% @3 J0 B4 t% a" o8 a- o6 c4 |公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。* j) c9 w" P% c- a+ p# I3 V
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陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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- v3 B: |$ ~2 q; W& V$ s2 j■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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8 P- f0 z2 p- T% m0 t: y■蜜餞金錢鵝肝每件$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- Y4 |8 g% |2 i
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1 L4 N- N S) j7 g. m' g■黑松露百花鵝肝蝦丸$238公仔箱論壇* H" f/ v4 K5 Y3 K, g- o
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% b! r. _* c& m- L9 g! y8 k天寶閣% |8 J# J/ |2 h0 Q1 H5 @! Z
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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; \! a F9 ^* T公仔箱論壇燉蛋甜變鹹公仔箱論壇( T9 W& t5 Q+ X' @- Y1 c* j
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■鵝肝燉蛋$295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o0 b r$ H d- y
7 m+ c3 Z- R j/ a( {那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇3 f" A8 T5 D* n/ Z5 G7 w
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5 i! }/ ?+ `' v6 }; S8 p' htvb now,tvbnow,bttvb■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇/ Q9 {( }: g& u) h
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7 f% B. j+ U0 V3 Z* N$ d9 y; itvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480" n: G0 N8 T+ ]) k2 |) ?
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' q1 E& J5 G/ ]■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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2 [7 W1 f4 H0 M w2 Z6 e$ T■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 @) T6 O/ k; \9 e
9 c; {( M a3 o5 N" V+ e) z' V# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h. d9 o- z# Z" A■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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/ z8 g- m. K' |5 x9 \: B公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。# ?% D5 @, E5 h, \1 C7 @ R. B
, J1 Q8 a9 M9 e$ l2 y$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧
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) o- Y- L" o; a: I9 p, u& [www2.tvboxnow.com■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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