材料
8 J) a+ I: V. X. T6 g* E- Bwww2.tvboxnow.com白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
' h1 u! ?+ g4 y0 `4 o2 K+ zwww2.tvboxnow.com蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb. J7 p& ~* q3 J9 f5 @* F) D( b5 X% e
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調味料
l) z# D6 E5 ]8 ]+ X, G `7 twww2.tvboxnow.com鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇) R. x4 N% Y" ]$ d3 U K0 ?
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$ J* Z0 y+ S% |- e" u" {, @5 t公仔箱論壇做法
/ j4 x! w8 A4 Iwww2.tvboxnow.com1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇% D0 k2 L* M* y
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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3 e/ e* W" G% @8 B% @& c7 W9 a# g4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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1 Q3 A( {; _2 \ ?+ F n. q+ t( b: W5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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) ~; Z& d/ W3 @, Qtvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb% K& z' q. B, I6 A
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。: I+ A- r; M4 ?7 ~
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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