日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。$ @) d3 ]) |9 U* G' q' W
www2.tvboxnow.com! y6 H. g; ~& t8 L
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： tvb now,tvbnow,bttvb! N/ j' e, `/ D: o. S* g
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
3 n' R t% Q$ x+ T+ y# z! @$ V! n' }! e5 P1 m/ X4 z2 _
0.15至 0.25微希屬正常含量tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 u0 ^. v D. `/ s1 R
 www2.tvboxnow.com% z/ x" L6 ^' p9 Q( o6 K/ T
, g- z6 o' k. f9 g( {
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
3 @3 W9 J4 U6 Q0 pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 l% i4 M& c
2.9mm闊米粒更有嚼勁
~( p$ F' b1 o+ x. _, }公仔箱論壇說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
$ F# _* \& B+ B0 `/ Z5 n: v; t9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 m# O/ c# \$ G
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
2 S2 R. ?* J. }8 T0 {3 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. p) O7 O$ Y
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
" m ^, J5 x, ^8 L+ F( d* u7 t* {
* @. a6 v9 N" P, `; V1 _8 J帆立貝味噌燒$160, m( L- c! J; D3 |7 [% T
 公仔箱論壇- m, o" y9 c" j" N
青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
; H7 _0 S1 x2 u' Nwww2.tvboxnow.com
2 J- Z7 x- [9 B8 j紫菜青瓜卷 6粒$80
% J% G+ {/ u w2 @www2.tvboxnow.com
0 f. T _" S0 V0 m3 u O公仔箱論壇京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 ; L( D. y/ y+ d# ?! A4 t
www2.tvboxnow.com! ?4 D( K; |4 y' c
鐵板牛油帆立貝$150
2 L) w2 E5 L2 W; ]$ @0 S- M! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 Q+ B* r7 u" ?% |
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。" a+ w4 @5 Z, s- x
+ i' O) b9 Q/ q2 d& ^& w
蘋果醬油燒飯糰$90
) e5 g( i8 }6 b5 V) ]+ Z! H 公仔箱論壇# p4 ^/ x6 U2 a- W2 j
坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
1 w- A. x/ w& q7 v2 b公仔箱論壇公仔箱論壇1 L! M2 f& @5 I
鮑魚連殼煮不縮水公仔箱論壇6 E1 l6 r3 g R' x
! q- ?3 S$ y3 z9 N0 h" a$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X( K0 d) \8 d集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# r' S* k6 ^: x) m/ C
# [- D; y: J7 T7 d1 h公仔箱論壇無輻射盛宴1.天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb9 h. R. W/ X; r# O; C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, h! ^% J) U4 A* H; b9 @
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" @3 x. f( n4 b" S
: J, `. ~+ z9 E4 m6 v公仔箱論壇2.香煎銀鱈配活海老虎蝦公仔箱論壇0 x: t8 Y; Y' U8 N. {( J5 r) n- R
 @% P( Z5 C: k0 l% U# q
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
8 m) [ i) h; n0 f/ `4 j% x' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 ~, y1 g6 H9 ]3 X9 I( a
3.香草燒羊架配紅酒啤梨www2.tvboxnow.com& U0 \4 ^' G5 X3 P4 N' }$ ~
& f4 m3 Z( q% e \% ?4 N選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
8 D! ~3 h$ z3 M y' ~tvb now,tvbnow,bttvb
]0 O3 y3 [( l$ D公仔箱論壇4.刺身2 {0 g, `0 I+ Y# d X# ~
 www2.tvboxnow.com3 ` l+ F4 {0 u2 W
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
/ J0 S" ^- S( n" ]7 G! G. f! z公仔箱論壇公仔箱論壇2 L7 k1 U( D b/ {& {' ?" E0 m
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
! ]! s8 Y6 o$ @' p4 o* a; \tvb now,tvbnow,bttvb
# q; O. t4 h/ O7 D: j. K: v, `2 B; h公仔箱論壇用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb; h0 F4 j ]. ^5 {
6 E3 t) W+ |8 v/ B6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
; ^4 A5 s T0 ?* d3 o9 W ~www2.tvboxnow.com% I8 ?7 W. _' \+ _
 tvb now,tvbnow,bttvb# \& |( c4 s5 z+ m; u1 `) c
松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `) H* j0 W5 i' ]
1 n% {. A. M1 F u9 D8 p( ctvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理1 ?: h$ [, P# b0 K; M% q0 c% j
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場* `3 b* A+ ?0 G k; F, C1 k( B% ?) D
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 tvb now,tvbnow,bttvb# B: V* w' z# C% N
$ S! u: N7 d6 y% I4 Q0 p; Z公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|