半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。www2.tvboxnow.com' U0 Z. B( u" G8 b* M H
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永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 w0 K, Q& C1 N
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 : p/ q O6 }/ h6 K% r1 w/ T+ j
4 t) c, H3 T8 L) {0 d1 Ltvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞
: e( `" e9 H: l" q- j, H9 q我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」, r' p1 D' X& O2 s' ?8 I
" H9 o+ t7 Z' @% h' a公仔箱論壇馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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5 L# C5 k+ y" [3 X! f H' A9 [, m公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇' U( U, q/ t5 L( h3 k8 d6 A/ {8 S. v* H
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇7 l+ k6 i1 R+ P" w5 k7 ]
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棉花雞$15
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9 J& P5 b3 C8 V9 m* z極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 9 T/ m/ P) F8 S3 K
' F2 ?1 b/ t3 ~8 `tvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z: W7 c- `* u; s
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5 F3 H9 k% t. I) f5 a不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 公仔箱論壇$ u, T; U$ U/ U; y# w- a9 I/ Q# _
6 {0 t+ S$ k9 }* V# ]www2.tvboxnow.com薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb$ I: g/ d0 f2 G2 A; @! i$ d6 G
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇6 J' v( B. O. R: }/ R
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慶發飯店
* P2 Z' k I. Cwww2.tvboxnow.com地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 \+ j X/ Y" b4 j
時間： 10pm-3pm% ~/ f) w( Q" Z5 w. y) @
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24小時即拉豬膶腸 www2.tvboxnow.com% N: `7 s L) i4 O6 Y' z- A7 f& Z
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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5 p* {5 ~1 i% s* ~2 b豬膶腸粉$137 o4 B& d# a/ V6 x- g* {. R, y
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 b1 j9 i- F6 \+ G. d
! S" Z; j) q1 F) X, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 Z( b; s+ I y- L
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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7 q5 s6 k4 n* W' p) o, C( K$ ?公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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7 |) N" ` J/ ?9 [& s+ ^* }www2.tvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣
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8 f5 t7 X9 P7 U9 m" F* Iwww2.tvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。1 r' d: p! L. f+ ^% w: }
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。3 _) L( a0 x" z! X$ F5 M1 m. d
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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' \8 S4 ?1 h+ A, _) B' a# ltvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ) A+ ?+ D( h$ Q
( c1 ]0 Y' E v+ n8 Z' s雞紮$19$ k8 T2 a% D3 ^" q# U
k# P: g+ P. T4 c鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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- _! v6 K t4 _7 v9 k3 D+ U2 I公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
1 U) u* m. [" M$ e5 [7 U8 N7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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