[甜品] 瑞士起司慕斯

【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 G; O% L: O6 \|9 H- S/ p' N/ Q
2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。$ P, v) ^& Z6 y
3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。 2 t8 ^8 F8 k; q; L
4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。( A4 d7 r; _! b! q, t" N8 P
5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份