9 r& B* E# d, Q" q/ M$ b! otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s( J# k$ U9 h- [
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
' K( S7 K; a8 R* O; G# b$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y, r" s. y0 v6 J7 i- ~+ ?公仔箱論壇 这样做的好处：
1 M- e- ]: q, t" l: Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, @0 A& z, ]. L; J. R% J
a、熬起粥来节省时间；
; q |- o! ^3 z* P0 P6 U& U! E: }www2.tvboxnow.com
1 ?% P. e1 j' p" t# }( W) Fwww2.tvboxnow.com b、搅动时会顺着一个方向转；
4 E1 P' H8 A F8 ^www2.tvboxnow.com
7 g+ V$ F8 Z$ D c、熬出的粥酥、口感好。
# B. \% }4 U/ p# L
& {' l7 O) c1 {6 \' ?1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb( m( g" r" X" A
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
0 n+ x2 m! k! x% f/ n3 o4 hwww2.tvboxnow.com. k0 R- V6 q4 t9 T" k$ ^, P
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
9 ?, N% V/ e9 @0 R1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 }# i2 q7 o" N% v
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 v( {/ y: z
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 www2.tvboxnow.com/ Z* x# K* C; U+ y
9 j) k: s* k' rwww2.tvboxnow.com5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
' l4 d! ?3 v2 [# L' ywww2.tvboxnow.com
- q" {' ~- R7 Itvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
. h2 O$ O9 {( _$ l& l* m: \0 c 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
