香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。
3 \( G7 w4 \" W: ]5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& V1 F& E/ v$ c7 b! [9 a. P
越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。 * D6 q& F. W; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 X$ m7 z& u
名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。 2 e6 ]3 ?2 b: Q' y/ P. y0 j$ `, k, C
公仔箱論壇7 O9 B# a! L. d. Q
1 V5 @( k' l# ^- V- L8 u; w公仔箱論壇■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。
7 B1 Q5 E* S0 _$ ` T! _+ X9 rwww2.tvboxnow.com: d* b0 A/ w. j; M8 T: w9 u* D* _
 , N3 j& ]/ v0 t+ q- \3 `$ w. m* c
■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）
; K5 |, k$ C3 a0 _# V Iwww2.tvboxnow.com
* Q# H4 X0 l7 s1 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 {% V0 e* F) E( T& W* e: h7 `
■南乳炒蓮苗$88www2.tvboxnow.com; a4 y( a) e. b8 g% U5 T! r
公仔箱論壇* d- L b2 Y9 _
 tvb now,tvbnow,bttvb: d) _6 [- z) U* x
■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 N' `& C V* p8 r- ^( p$ j8 [7 i* X
2 l3 t( R$ ]& M! I" U0 N/ ?& s/ ^鱸魚起肉變魚卷
( {$ z8 d2 ~% R0 h- c$ M& H tvb now,tvbnow,bttvb0 x& o4 k) i- ~* q2 N
■越南香草鱸魚卷$228
. O d( d/ V( ] \! U1 g# T+ x9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s- w8 F7 E5 r- n. F* B9 F' p/ F5 r海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。
8 ~5 ]) b+ H: l. Z1 Btvb now,tvbnow,bttvb. P" j* B5 d0 r, k( S0 u6 b
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img] ) y" |4 x3 z- ~2 P. Y* y/ U! m
■菠蘿咖喱蝦$188
( s4 H8 B6 M% @3 @! _( Y1 g7 }( ? j* H; ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m j( x( s0 ~ l5 R4 C
■越式香草鐵板原隻鮑魚$218
7 @' Q- s6 W8 y2 O; n3 b2 R% r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 ]- b" M5 R8 A) b
Le Soleil越南餐廳公仔箱論壇% J7 w. L' v8 m" M
地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店
* R) C2 w4 [* S3 \/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# N) v% F7 ~5 ]3 [, q- T
海鮮餅棄炸改煎
+ k" O0 F$ d0 x( m/ \, A tvb now,tvbnow,bttvb1 n* a9 j6 q( e3 k
總廚 Marton公仔箱論壇+ W4 A2 d4 u. P
www2.tvboxnow.com/ u+ N- w1 k; T
開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」 www2.tvboxnow.com4 F0 d/ ~8 {& h* j
9 O5 v0 S+ l/ F" n# _, r
5 k) o$ S7 ]& O6 `8 j6 v, x+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎海鮮餅伴菜沙律$78tvb now,tvbnow,bttvb# e9 V. g2 l8 }3 ?2 `* _
9 Y6 S5 j5 \3 ]- W! Q/ S" U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- `. }# p9 p# D; G \7 ]
■廚師沙律$98
( `8 t$ G" T% \$ ^0 i& X8 x4 p# E5 u
* |: ?( k G" s% e$ [公仔箱論壇焗蘋果酥似薄餅www2.tvboxnow.com& C5 U0 J4 {- h+ x0 J7 ^' O0 }
主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。
+ h: Q$ Q H8 Q+ R5 c1 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) }& B7 w6 U1 L
; F. i. E! Y( g- Z3 ` Dwww2.tvboxnow.com■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$118
0 Z) Z6 f3 }8 t2 Y6 H5 `& vwww2.tvboxnow.com
$ s2 q. ~& n0 y* Z tvb now,tvbnow,bttvb A2 {+ u0 L1 y( w
■大蝦意大利飯$128
; y! V% o3 D1 U5 q: u7 V2 t
# n M4 h9 r7 ?1 M: ?: o8 Y0 f, mwww2.tvboxnow.com
& |( {+ k/ J. Q0 l1 X3 x公仔箱論壇■焗蘋果酥$88
5 {, P! j4 m7 X3 V2 M( Q! Y9 {; y, S, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) L. n! b/ i
% f. Y" x% U7 Y■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$188
8 z* w) |9 [/ c% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E4 V$ a3 ~6 P& Dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。
* M0 M9 R. \- I& w1 R; J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# D1 M( B& C6 A: ^- D# E; L3 s2 F
6 j) D0 t* R9 }/ I1 ~; B' E d8 U0 ?4 \# u, \: ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 h, N0 f; @0 u) F
+ F& U3 S) i5 Ttvb now,tvbnow,bttvbKitchen M（
3 T& h4 U9 T3 j3 d8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道 18號 K11 tvb now,tvbnow,bttvb9 }! G; r$ p$ ~
舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠
. {' Q6 n' \2 h8 [% O. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A4 r5 b! c5 I1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-11 06:22 AM
| 