公仔箱論壇4 n! q! w% @$ c0 _: G
! `2 C3 }8 ?) w1 c+ T& Y% mtvb now,tvbnow,bttvb隨便跑進一家潮州菜館，都可以吃到鵝片、鵝掌、鵝翼，但想一次過吃齊鵝肝、鵝血、鵝腸、鵝腎這些內臟，推介你幫襯西環的生記滷味。這家小店的陳年滷水沉厚香醇，味道討人歡心，還可以全方位品嘗全隻滷水鵝，別處難求，連特首曾蔭權、鍾鎮濤、麥玲玲都愛來開餐。) z4 L( p3 T' r7 q" m
9 @" t- w- k% Z+ W$ `" E: I! vtvb now,tvbnow,bttvb下午三時多，雖然已經過了午飯時間，但生記滷味仍然十分熱鬧，來買外賣的熟客絡繹不絕。同一時間，一隻隻重十來斤、塊頭極大的滷水鵝自滷水中取出，迅即被掛在近門口的鐵架上，那鮮香的滷水味，飄滿一室。生記的滷水實在與別不同，它香而不嗆，鹹鮮味沉實，不會一味死鹹。老闆李生生介紹道：「我的陳年滷水是自家調製的，以正宗汕頭米醋、越南桂皮、蒙古野生甘草枝等十多種香料熬成，每天要再加入新香料，以保持鮮味。」大抵是用料上乘且足料，才令滷水有此驚喜效果。8 u3 |( k$ G! U' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. t0 N9 a# K- k7 F
熬成了上等滷水，也需要有靚鵝配合才可彰顯實力。生記十多年來堅持用潮州獅頭鵝，牠的特點是骨架大，肉多卻不肥膩；出生後一直吃黑麥草，直至三個多月大才改以穀物餵飼，以便把牠們谷肥至十二、三斤。這時鵝肉口感會更加結實，縱有脂肪卻沒油膩感。滷鵝約需一小時，即慢火浸至入味，然後再掛到陰涼處吊乾。麥玲玲、鍾鎮濤、劉健威、特首曾蔭權等，就是被這兒的鵝肉迷倒。潮州商會於不同地點舉辦周年宴席，亦會請生記到會滷水鵝到會場。6 m. `: u$ ~6 j1 I3 P8 s
/ l! t" e' h% @' g4 Rtvb now,tvbnow,bttvb生記另一賣點是將鵝的其他部位也用來滷水，包括鵝掌、翼、肝、腸、腎，以及稱為鵝紅的鵝血，選擇較其他潮州菜館豐富。由於這些內臟皆取自獅頭鵝，所以體積特大，黃柏高就特別愛吃爽脆鵝掌、啖啖肉鵝翼，以及黏口甘香的鵝肝。鵝紅亦值得一試，皆因製作工序繁複但利潤少，在香港買少見少。做法是將鵝血滴進鹽水以凝固，然後放進暖水浸熟，再過冰水令它更結實，鵝紅全部在潮州生產且新鮮運來香港，每塊才賣十二元，實在超值！公仔箱論壇% o7 M4 x- l+ D) Y) f
( v! i# a' ^- |7 n5 K- b
|
發表於 2011-4-28 08:09 AM
| 
發表於 2011-4-28 06:43 PM
| 
