人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。0 e& b- N8 t$ Q
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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0 G- k! g0 p$ E$ H2 P8 \tvb now,tvbnow,bttvb想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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4 M( `0 U7 k. P+ e1 J4 S, Ctvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68（ a）
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% e m) @4 b& j1 \8 r) Z公仔箱論壇■柊之海月$58（ a）
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) _3 C' Y4 F8 Z■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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# y% y* p' e* E5 f醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
) ?0 e2 i* `% q5 J! M! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ s0 w$ ?5 k( f* ]6 L
有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 % i$ E% g* d0 t E3 d" Z
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 ' f) A2 f- {$ H" x3 D
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ Y0 V# K3 [! k: c, ^. ~
) d* ]" V0 N$ ^7 p9 h+ U# }8 ~公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇, c' [5 ?+ ?. h2 r4 U d
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■蛇膽水晶凍（ b）& s' }/ s" o" z9 Y
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. s/ _; m$ X" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛇血煲仔飯（ b）
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蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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+ T* c: J# `6 f; I" p+ b) X( f6 j, rwww2.tvboxnow.com3石頭魚清蒸石頭魚（ b）; j& L" e( n7 l& b* A
5 `) \+ N% A- f% u! g' i3 z Qwww2.tvboxnow.com配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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; I$ K% ~4 D8 k; X+ b1 [+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D5 H2 G$ L/ k- T1 A
■龍肝鳳翼（ b）
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; d( Q4 I7 Z6 |. e公仔箱論壇■荷包石頭魚腩（ b）www2.tvboxnow.com }1 E; `0 q9 @, s9 t
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6 l9 y1 S3 V' Itvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# ?4 x7 ]9 D& G2 }% q
+ J1 j3 r- h' X, Fwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 ?$ _ C* \" D, Z+ y/ N) S
■冬瓜燜石頭魚腩（ b）5 S: N2 D& |: d7 p% W" O
! M) _- T! [, M0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚 1 s4 }* |# F b9 O
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。; D& A$ k6 n' |: p" c
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z1 z' q1 t. s2 M公仔箱論壇■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）www2.tvboxnow.com: N& r$ n8 O0 ?9 @$ R
' y) }. @. Q& x1 h4 {+ I3 d5 m離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb. X+ V+ ^5 |3 Q, G+ j- }3 K
" i& o6 ~# n* Z# q" e- N" u# rtvb now,tvbnow,bttvb擺尾的毒——魔鬼魚www2.tvboxnow.com) |% ~4 E* @# ~2 q5 l
+ d& }/ }* J# }8 H6 a$ u' _/ jwww2.tvboxnow.com魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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) i- c" S- ?; A: V# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# u* c% O% _- p% q- t
4 Y: y% p5 P! F/ E$ J, K& v- V先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 www2.tvboxnow.com( q# j) y4 L2 B7 t2 G9 B
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, U3 ~, u9 n" I8 P■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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, M! U5 l8 ?2 Y5 |: A; L0 |8 \2 S0 \) B■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理www2.tvboxnow.com0 `% `( C! B+ q! }; M7 r
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收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 g5 i% e4 Z( x
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c.薄荷葉泰國菜+ x7 E" B5 v1 r, g+ L) @6 X+ N+ U
元朗安康路怡康大廈地下 ( W# A: q; u, p3 y$ ?# Q+ L& @
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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