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鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量! ^0 T; B, Y" S; F1 l7 j
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豉汁; P. u/ L1 C: q! n* y/ {2 v: z4 [% a
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb; I- V1 [, C6 H5 G' d" k
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0 W1 ^- n0 I2 `tvb now,tvbnow,bttvb做法
1 P7 D* W2 i7 G) f8 ?# Ftvb now,tvbnow,bttvb1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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: l# G; ^- ^! ]; J, [ X9 s/ nwww2.tvboxnow.com2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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* y8 I8 j! A! r. Z- R# t. }7 Hwww2.tvboxnow.com3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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) I0 y: ]/ V# t4 ?8 Z; iwww2.tvboxnow.com4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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