材料
# C+ U2 i& F4 ^% Itvb now,tvbnow,bttvb茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升
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柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙
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醃料
; l* s' k# f2 [& e* m. i' l" `& ~公仔箱論壇鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙www2.tvboxnow.com0 @, [0 x& J& I
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做法
: i, P! w& z- j1 f7 s# u" ttvb now,tvbnow,bttvb1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。公仔箱論壇8 n2 k* o. R G& G
. ]6 R7 t2 ~+ z: m W6 E; }4 rwww2.tvboxnow.com2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。
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" w9 D/ ]* T, ~, H" s+ \) E, Ltvb now,tvbnow,bttvb3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。" H* C! q z" ?- R4 _7 F5 }' q0 r
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4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。
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炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。 ( g+ h+ T0 {) t o( w: a" h) M/ g1 y
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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