鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb K8 u, S' g! ~4 \, O+ m
! x$ `$ R5 h3 D2 Q; m" Y用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 公仔箱論壇( I' {9 E: I; |: y9 w
, f ^+ G+ M( T; ~5 z# q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ www2.tvboxnow.com" [! x/ d0 y8 k' }
x. Z4 J8 I. T9 \: a# [* g' U4 ctvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 tvb now,tvbnow,bttvb& |( w% v3 D6 _9 C
: z) H* L6 X ]) Gtvb now,tvbnow,bttvb的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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* U; L- c# O& n1 H1 xtvb now,tvbnow,bttvb大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 www2.tvboxnow.com; l- w7 j; g) y w
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2 L2 C$ ~) r/ P# j/ f: J. b! V' `2 r! ^公仔箱論壇2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 公仔箱論壇3 I3 ]" J1 i$ v, r. a4 N0 W: _
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 3 I \+ M! Q3 p8 K: x" R+ J
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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發表於 2007-9-4 01:31 AM
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