材料) D+ `! W c4 g" K( e
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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醬汁+ X" z! c6 K8 F9 Y
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許公仔箱論壇1 j' a; r2 s |* [1 I
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M& S+ O, K9 Q3 q. F' y, C, Z$ jwww2.tvboxnow.com做法www2.tvboxnow.com7 T% ]* G* G$ h' y) D+ P
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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) A; |! E1 H1 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。www2.tvboxnow.com( n4 N, ]$ n. ^# f9 g
" n) ~* h, J% l# M, F' R, s+ qwww2.tvboxnow.com3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。( f4 N9 O9 [1 l2 O
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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