* d1 M4 ?/ _) r& ^& i: n N鱼选购X档案 公仔箱論壇7 A. B* Y. N0 d/ P. c
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“鱼”香满口,“鱼”味盎然,与鱼的相聚才能构成真正的盛宴。在人们的眼中,鱼是吉庆的使者,欢乐的图腾。
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0 e# d! C" O# l2 S* Y/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼选购X档案
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/ ~, g0 Q* Q" Y. U 沙丁鱼以眼睛呈黑色,表皮泛银光者为佳。
) b! ^4 R! h+ P/ }- H- W; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, `1 R: ]; z/ U6 ^0 [, z. S
红鳟鱼以表皮光滑的为佳。
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8 L/ P+ H/ k1 A4 s" C2 l: ?公仔箱論壇 比目鱼应选表皮呈黑褐色并带有光泽,可见到小斑点者,其新鲜度较好。
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! X1 O/ D& k' O5 ? M, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲤鱼应购活鱼,并放在清水中1~2天,待泥沙吐出后再食用。
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M8 m4 c4 z4 d 鱿鱼应选背上有黑点,表皮有鲜明的赤褐色,身体呈圆筒形,完整无损,比较僵硬者。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }: \- r* H8 u" s3 \8 m
3 D: s* P# G1 \% N公仔箱論壇 墨斗鱼以身体富有弹性,吸盘感觉有力,背部带有黑色斑点,白净无墨黑外泄者为佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v! P- I) X0 @ U
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赤鲫鱼应选色泽鲜艳,体鳞发亮,鱼鳃鲜红,眼睛清澈,脊背较厚,体形较大者。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" d$ a$ I' C: Y+ j% B% |
: ^3 @" k& e- d5 I; `, \5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 慧眼识鱼对对碰 www2.tvboxnow.com; L3 V5 d' O) w8 i# s
) T$ u, @' r1 n5 q1 ? Mtvb now,tvbnow,bttvb 活鱼比较好挑选,只要游动自如,不翻背,对外界刺激有明显反应,基本都是好的。但是我们更多时候能买到的,是已经静静躺在那里的鱼,从下面几方面可以识别新鲜度。
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: S$ n- S8 n7 j+ F, r! w 1、不会撒谎的眼睛: 公仔箱論壇2 J/ s, Q/ K9 x V
5 v9 G4 q" D; [公仔箱論壇 眼睛是最容易泄露秘密的。一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。 0 V, z" @5 W. i0 D0 p
& O$ s) Z+ l8 z! O s# B" Btvb now,tvbnow,bttvb 2、贵族般的做派 ]! H# s4 @7 p$ y
0 h2 t- u) J% X" |; n* M 一条新鲜的鱼,不会因为生命的终结而对自己的仪容仪表有丝毫马虎。微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,身上的鳞片如同认真穿戴的礼服,整齐贴身,并且不会有邋遢的脱落。即便你掰开那紧闭的腮盖,看到的也是鲜红清晰的鳃丝。鱼鳞疏松易脱落,鱼鳃松弛的鱼,是无法带给你美味的享受的。
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5 O8 l! w5 T" U, Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、硬朗的脊梁
1 I3 R" R1 c) V# u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 S: g+ f- h! W
鱼不似人一样有脊梁,但是一条新鲜的鱼,和做人要有信念的脊梁一样,即便在生命凋零后,也绝不懈怠。如果你用手握着鱼头拿起它,它的身体是不会下弯的,当你的手抚摩过它的身体,你可以感觉到尚有弹性的肌肉。
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# Z, V$ t, R: \) x: w u 4、洁身自好 www2.tvboxnow.com6 u& e" F% z4 @/ o( N+ A
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你在它的鳃或泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。透明光滑的黏液遍布它的全身,虽然有本身有一股腥味,但气味不重,不会有让你厌烦的腥臭味。
5 y* ^: Y! O9 e: Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ J/ H+ g d5 V
这些新鲜的特征,即便在冻鱼身上也多适用,而且新鲜的冻鱼鱼肉断面鲜亮,解冻后的分量,与先前不会有太多改变。
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妙手烹鱼风向标
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& e! r1 s( O. S8 }7 t1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活鱼出水后应立即处理、洗净,若是鱼量过多一次食用不完,就不要刮鳞,这样更适合放入冰箱冷冻保存。 / Q+ N% n! u8 y6 T: n' G1 R
, Y c8 b; U( A/ O( G r; d 因为鱼的鲜美是在鱼肉的生命反应结束后大约2个小时左右达到最好,所以若是中午吃鱼,那么购买活鱼的最好时间是早上8~9点。待收拾好后,正是烹调的最好的时间。 8 A! ]4 d# O+ ]' b; }6 Z
/ G1 q6 z2 s1 M" i5 ^, e, Y 很多鱼都有腥线,位置大致在鱼身体侧面颜色深浅分界线那里,可以用刀在鳃后切开一个口,然后用刀面轻轻拍打鱼体,之后在切面处就可以见到一个小白头,用镊子夹住后缓缓抻出,烹调后就不那么腥了。只有新鲜的鱼才可以完整地把这条线抻出来,即便是当时不吃的鱼,也要在保存前将这条线取出,否则以后就不好取了。
! Q7 [* ]2 O% O& N m" g* @3 o# g1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 f: C7 J3 \# `' O
鱼去掉内脏后,在体腔壁上有时候可以见到黑色的一层薄膜。那是鱼为保护自己而阻隔的对身体不好的东西长期累积而成的,所以一定要刮洗干净。
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9 S- w3 |3 p, u( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼在冰箱中保存一周以上后,口感和味道的变化就很明显可以吃出来了,这样的鱼在烹调的时候,可以添加一小汤匙的牛奶,可以让鱼恢复当初的鲜美。
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不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法
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新鲜的鱼,可用于氽汤、清蒸,烹制出的菜肴,可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制,同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。 公仔箱論壇- c$ V+ o6 Z' M, q1 r$ P. Q
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次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较合适。
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不太新鲜的鱼(并不是指腐败变质的鱼),适合采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料和色深来消除异味,吃的时候不易产生不愉快的感觉。
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4 M3 ?; c4 Y/ f A/ ], q/ P 中秋佳节,举家团圆。所以这鱼既要做出花样,又要让老少都喜欢。
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1、榄菜蒸鲈鱼——本色的最佳选择
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清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用,弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 P) F+ U& y0 P' W! M
; o5 @# m& Y( F: T5 Q* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克 tvb now,tvbnow,bttvb; e/ {' o& ~$ k
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配料:盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许 www2.tvboxnow.com& K- Y8 ]& I4 E4 G3 C. Z/ w
* u3 y7 q6 k2 @( O3 Z* L0 I2 Iwww2.tvboxnow.com 做法: tvb now,tvbnow,bttvb2 e& a) }1 B& n# H1 `" t
5 v% A& C. i }2 N公仔箱論壇 1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍,撒上姜丝码味。
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w% i# y/ N( Q4 d3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、放上油橄榄菜,大火蒸8分钟
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3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰,浇上烧热的豉油汁
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制作关键: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 x9 C; m" R% e/ D; f: C/ }9 C6 U
+ [* n: S |2 g2 w公仔箱論壇 1、不要选择过大的鱼,750克上下最适合蒸制。
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2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候,也就是常说的“气圆了”以后,再把鱼放进蒸锅。 8 S4 a' v# O% q6 s, l3 x1 c
6 H8 p) [) {( c+ ~5 ~0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸制一定不要超时,否则鱼肉的水分过多流失,肉质偏硬,影响口感。
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! ]2 a7 T' v' \ 2、飘香脆皮鱼——不做红烧也吃味
; ]& n8 |6 z O6 Kwww2.tvboxnow.com 这道菜在味道上咸鲜微辣,口感酥脆,对于习惯了红烧和干烧口味的人来说,是个既新鲜又不太陌生的口味,无论是下酒还是配饭都是不错的选择。 7 G) A4 u$ |& v
1 t2 s" h G' n) g" o9 Kwww2.tvboxnow.com 原料:草鱼一条约1000克
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% B( X7 B/ `2 s- xtvb now,tvbnow,bttvb 配料:盐5克、十三香3克、姜汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、葱姜片20克、香辣酱30克、坚果碎20克、香菜段和淀粉糊少许 tvb now,tvbnow,bttvb% l8 y% m8 N$ s& b" t1 x
$ @' N: X9 n$ S( Fwww2.tvboxnow.com 做法:
0 s @9 W, T1 awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F o" h& q8 w! C( y2 S7 Q
1、将处理好的草鱼起肉,片鱼片。 www2.tvboxnow.com; W2 r3 z4 {3 h7 B4 C# D9 D8 Q& W7 J
) @9 g6 u# ~1 S5 otvb now,tvbnow,bttvb 2、起过肉的鱼骨斩成小段,和鱼头一起放入盐、十三香、姜汁、料酒码味。
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- ~6 d! q; w" N) a" S9 j: ftvb now,tvbnow,bttvb 3、鱼片、鱼骨和鱼头分别蘸上淀粉糊下热油炸脆,然后在盘中摆成鱼形。
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4、另起锅将辣椒、花椒、葱姜炒香,加香辣酱炒匀,再放入坚果碎和香菜段后,浇在摆好的鱼上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' o! W j- f- x0 \6 T$ U* V8 I
% j5 l- J/ C6 m; u% @, B, Wwww2.tvboxnow.com 制作关键:
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1、片鱼片的时候,要先在有鱼皮的一面垂直下刀,切下半厘米左右,然后再将刀的方向斜过来。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: [8 |! M( v; X' Y, l6 v
- q: k. c4 [) a3 a+ A: jwww2.tvboxnow.com 2、淀粉糊的稠度要合适,太稀了挂不上浆,太稠的话炸出来后易出现结块,以能自然流动布满鱼块但不流下为宜。
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3、鱼片、鱼骨和鱼头炸的时候要用大火先将料定型,然后对于鱼骨和鱼头要用小火炸酥,最后再开大火出锅。
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$ L7 g' F; a5 |8 b% Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G+ r9 k4 E& S+ A
3、江团狮子头——吃鱼不见鱼 www2.tvboxnow.com! h9 \# C* Y7 t0 _6 z& a
- ^5 U9 @1 e* h1 S; C8 k3 u: Atvb now,tvbnow,bttvb 结合了淮扬菜中的狮子头和谭家菜中的浓汤菜制作上的优点,口味清爽,鲜美可口,很适合老人和孩子。
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原料:江团鱼一条1500克、荸荠20克、浓汤1000克
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. I3 c3 @- l& |' z; b* F' { 配料:盐20克、胡椒粉3克、姜汁少许、清水约1000毫升、蛋清3只、蟹黄少许、浓汤适量、菜胆一只
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做法:
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1、江团鱼起肉后,刮出鱼茸,然后放在案板上再用刀拍细。
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; ^5 d+ V, Z2 z* V3 n4 ^$ x5 G公仔箱論壇 2、拍细的鱼茸加盐、胡椒粉、姜汁和清水搅拌上劲,然后加蛋清和拍碎的荸荠拌匀,制成鱼茸料。 ; M) I" e0 y/ I6 K7 k+ w1 p+ L
. r) J5 a6 t. K2 B6 [www2.tvboxnow.com 3、把鱼茸团成高尔夫球大小的丸子,粘上蟹黄后,放进烧开的水中用3个小时养熟。 8 g' g% r, y. c+ J, S0 G* [
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4、将养熟后的狮子头捞入炖盅内,加浓汤上锅蒸透,上桌前在盅内放上一只汆熟的菜胆装饰。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ h. [) w3 C2 F
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制作关键: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% B' R) w' ^7 G
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1、鱼茸搅拌上劲的时候要依一个方向,中途不可变换,否则不容易上劲。
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3 O- _4 H. g7 o% B公仔箱論壇 2、用炖盅蒸的时候可以在盅上盖一张纸,可以防止凝结水渗入盅内影响口味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 \+ R* l- J% ^. J6 _, W5 F6 O
L5 X- v& b. q8 k; s5 S 3、鱼茸在案板上用刀拍细,不但便于后面的处理,还可以让混杂在其中的鱼刺容易被剔出来。 |