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( j6 _8 @1 \0 Z+ S! R; v! d' ^ A.香片茶葉 50克
4 B' \6 |3 Z9 K. b: ~+ L公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)www2.tvboxnow.com5 S. h; ?( \( M1 H3 x2 v3 I2 x! ]
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
% Z1 L% \/ t' D5 P; m( ~公仔箱論壇 麻油 15克
) v" g+ U8 P0 X* [tvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ T% M F5 t1 ?! A
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B.八角 75克
% i8 E: @2 n* utvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w/ S. k/ M2 R+ P" A2 R
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb- T: h/ @, z6 D v: I3 T1 N
羅漢果 1個www2.tvboxnow.com( O2 F5 b% b8 b# x- _' b
醬油 500克
: s" O/ F# b: U3 T& {, s9 S+ {www2.tvboxnow.com 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
' x) y* E8 F A" J5 F3 h 精鹽 7克
1 z* n! m7 u" e0 e 味精 1.5克- \8 ^0 D) u# J' G+ D, ^3 x
清水 1500克
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- \3 a$ L+ f/ s6 K- j (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www2.tvboxnow.com9 ]" C L) \8 O& w# i
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。www2.tvboxnow.com! }- t1 a/ g& @3 O% i
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
3 P0 }3 n0 r! h8 W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d2 F, S9 r6 p: k! `$ b; ?4 E
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9 W) t" w0 T: @9 k C) |4 [. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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' {: B3 x2 _' B3 U- ~( gwww2.tvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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