原 料公仔箱論壇* T. Z/ ^, b/ r8 A
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A.香片茶葉 50克4 O# C1 n2 g j# O6 V, `0 M3 P4 R
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇/ @; g- H, V8 {; Z
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克9 _' P+ N# Z X$ D* J2 i5 k
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# T# R' R1 |$ {- r/ i
菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A8 S8 f/ x; J0 F @- Z
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B.八角 75克
% N( ~6 w3 S$ {9 \tvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克www2.tvboxnow.com3 N" u/ e1 O# X
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克www2.tvboxnow.com( E' m, \0 p, T2 r" \0 u0 Y
羅漢果 1個
0 P. _5 d# R9 l 醬油 500克
9 p( s( m. @1 ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
' |, a) ^8 p) C3 O9 {' ?tvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
1 M+ ^. w5 `" q. j& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克www2.tvboxnow.com6 C7 f% }/ z1 C- E. l
清水 1500克
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- \9 g2 ~- X9 q) e/ w# S制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5 u9 ]: M" h* V" z3 t- \ Y
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。9 ?. {2 v1 O. P F2 k
' w4 x+ Z7 a3 s, e: L7 C z/ U (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- j. p0 i0 I+ O: U- z' u4 U% t
, z9 _# _9 I. O8 H (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb) O6 Z! F" G4 C; Q. @
' U9 a3 V- I: W: }) ?4 H) u" fwww2.tvboxnow.com3 K, N3 R' \5 [
特 點
/ e! h8 c2 c' P; ?. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?6 Q8 s. L+ l8 {; J" ^tvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。! W4 ?: \; d" n2 F: V
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$ J. m8 ?$ g/ M/ }tvb now,tvbnow,bttvb提 示; V- r y# ?. k- V; q; Z! Z
P( p) I, r x' z. X* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c j% B$ N, e4 P8 X" Q) W
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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