日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb4 M T8 l/ C8 }' V1 d6 t! }
; V- a$ @9 t% ywww2.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇7 B8 \: Y6 M `- q$ w2 g
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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3 X8 M4 H2 M& q+ ~8 z. awww2.tvboxnow.com夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）6 s4 w% n8 ^0 o, A! _
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）www2.tvboxnow.com/ K3 h# Z$ M/ L- ?& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G" z5 n4 R' A
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ A, s3 Y Q" `% q! H4 w1 m$ B
) j; [2 I. H( t8 _, qwww2.tvboxnow.com巨無霸冬瓜盅
) O8 E& \1 X6 f6 e" Cwww2.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb+ O( w2 O) |" Q N: ~) [
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■冬瑤燉響螺$130（ a）www2.tvboxnow.com6 z8 f* f! e @9 J i
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+ t' \6 d' s9 O5 R' L+ c; b0 m9 {+ @■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）; y7 m1 f8 R+ t' q9 k& o
3 H8 G3 h1 n5 Mtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
- c" \: R7 @2 _. m! ]tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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' O9 C5 z9 i* Q- r& stvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇- H% B% Q8 x# Q; ^" W
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0 z2 }* |$ H3 _! Jtvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 g7 O8 L' B# @) `6 W9 b
9 F8 h3 g8 w9 w& J& q7 }公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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1 N M# D( J% n1 e1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . Y2 u: z! J0 l3 h$ ^ \/ K
■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇5 _0 e1 G, L. q/ n
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9 }& T: b2 G6 C# C& fwww2.tvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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* y( y* S4 c- m9 a- } kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k7 I6 |% z9 M) f7 e2 _公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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( e* n9 R# J7 \( K1 b* I. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 d, w5 |6 B0 o1 _* a2 N( o9 k
' y- l! W) |+ T資料a.凱悅軒
5 Z- z( a9 N2 w8 V$ `0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
% v' U& K# K5 C: J9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
J' f+ W- l* O, H8 U$ Z# Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 h9 \" v6 T( o6 b/ [! G A% X
: i' Z# g+ Z) \) c9 O# `& Bwww2.tvboxnow.com■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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/ C: b0 `5 j8 z, j$ @4 |$ Vwww2.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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' E6 Z% A4 f/ |2 S5 `; zwww2.tvboxnow.comb.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 E) t" u$ A9 H) k( _
; K4 U2 H, `9 f+ q, a■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場www2.tvboxnow.com p, r8 g" X5 _. F" q
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c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% h* y) U5 p/ g& ~
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
/ p/ }" L3 @5 Z- G* T. m8 l註：菜式供應至 6月 30日& H- ~( S1 |( ~9 e
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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# U& t7 X& k5 m: R4 L( E( w公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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3 N2 A0 f0 K/ u; L/ y7 ed.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb( t$ d. m9 E) x1 k
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 m+ M% h& t0 x& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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( g1 B& w) u. A& V! ntvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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3 l: ]$ s# I8 l6 ^. _* X$ Mtvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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" T$ ~& ?: S8 E& c4 ~公仔箱論壇e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 M, p* z% X: Y q& q) ^
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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& R4 b3 X# d" o* X7 D. b) lf.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ R" d% B) ~2 m& [ Z u
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。6 m& X4 A/ w( ]% v! U
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫6 z' X+ J% K- M) n r
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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