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油皮
: j- i/ y0 {2 B. @2 N' S2 g麪粉 75克、酥油 100克% v! ^. d9 ]* ]( }% F0 S( X& h
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水皮5 a8 x9 k" m2 ?2 Z. h
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升公仔箱論壇9 O7 `7 u4 A! W/ E- E% Q- D* B
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& X) T0 q/ a( g% \4 T" U公仔箱論壇做法+ D% h& Z( A5 I$ H( j. k, N1 ^( n
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。公仔箱論壇. V& Q( R' u! n5 R/ e. {, f8 `% K
' j+ g% v/ i# }; h2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。% ?5 h$ @+ u6 d6 ]4 {* S
1 V3 \- V' P* N' G% F% O: W' g6 h, ptvb now,tvbnow,bttvb6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 ' ?0 b1 A6 g: I. C& H
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。www2.tvboxnow.com, T! c x) M0 f& z- E- u* a
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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