容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃6 a6 i4 }* h4 }) C( W
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb  K2 N. s0 ^( z/ e9 @* s2 w$ {
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, u' n0 {2 X# z3 G1 q
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* Y: D& Y. {3 Y; u4 e" f0 [
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。2 B8 Y* A$ k! z* S+ L) H
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。* ?, d9 i9 T. @
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇; G/ F: o) ]! H
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb  N( o1 j9 ]: `% u7 Q; B' v9 d

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：公仔箱論壇$ ^6 I  G% G) C
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖* F) _6 v8 H7 w& o0 \0 M
材料C：) s& D& X9 B( q+ G* v+ z& _7 A
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ X' j) K( u: _' k  e
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]  @+ A1 p# T6 G
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。9 K4 L8 v5 S* T4 y7 o" q
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。0 X. N( T- G" n. H3 V/ a
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布. R9 b6 ~  D  I0 u
材料：; K8 ^1 {3 F$ d6 a+ P
2个鸡全腿，去骨，切块6 l0 v7 i) F% Y3 y2 ^
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* ?( F' v# I# L9 U/ g/ H
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇5 k: r' V' r( _) D! m
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝( z/ f$ ~/ m4 x9 q: z- x7 z
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# |. R  @/ K. v+ L/ x" y8 |
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb  e- R$ s' u7 D( F/ d3 I
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁www2.tvboxnow.com, d1 y8 ~( @$ T5 Y1 s' H
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: }! _& J$ r# v  [) [0 K3 L( B/ E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" x6 L& ]  m, i7 O
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 J; I1 ~% ?3 x
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇* V, z: d% t1 x/ P
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。: q" n7 E; S! j- z+ J
tvb now,tvbnow,bttvb; v4 w* ?) n' a% o5 j
海鲜西兰花www2.tvboxnow.com$ X1 s% ]: A' i+ m0 D1 [" S4 u
材料：, |% e2 f" {6 l$ U/ W
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 Q7 R0 X' `& K( m( F
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb1 G* e" [8 Y8 ~7 w; z0 K
4条粟心+ y- c- c/ k, C7 P9 R2 H3 j
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 T9 q# P% j7 G3 Z
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb' z" P2 z; u4 ^& H
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 X8 j1 G' D' B8 @
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水www2.tvboxnow.com7 s: D' Y( [! O8 E
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇0 [% h1 Y3 Y  B( S+ c' O
300克西兰花，切小朵，烫熟4 W5 `. F) O7 i! S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 w. n3 Z7 b- I) y
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。9 i' a8 ]3 Y% o- O
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 x! x4 u8 ~7 Q5 b9 n. B0 v) W
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇* b0 x% F4 K# A- D: A- `) j
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& H4 ~7 m) `7 M
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇8 E$ a9 b8 F# h
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。; ^: _% ~6 a+ ?, n- S
: F3 P5 ?7 i! K. i$ Q7 [( W; ~
豉油皇虾
& z5 n, z$ S, k, K. H1 S; N材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. ~8 r2 I1 a6 u* x
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒7 I6 `' H) I" O7 s* j3 ~" ]
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb' n$ I' x3 d! J- g9 J; {! g; Z/ R
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb6 X. h% i; h8 X2 Y4 x* z3 P
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb% O/ W6 \- d" p# {
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d  Q( I- |7 \7 r2 F( a* S
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 {8 m0 o9 B9 K  D* e7 b
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ G! T/ [# I: `
公仔箱論壇, G! r2 t/ z, ?# {: f% a
黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. c4 ~8 i: y' g5 i+ Q
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：9 O0 U" V2 r6 J. O: f; L
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：+ y# V5 c' I+ G5 k: G& e& B
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。www2.tvboxnow.com( u; n' b( {* C* Z; j
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。# l8 T/ n  }' M. Z! I
tvb now,tvbnow,bttvb% g" F8 [" K/ p
相关照片