南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。" ^2 p' j z8 V, Z9 g9 D) v
1 [/ m* L! V8 e0 m2 M/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 tvb now,tvbnow,bttvb# E. W) i9 u8 G$ v* C
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除自由基抗癌抗衰老 C% D- K4 N; e
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 7 {; n5 f6 Z2 [4 G: S3 ~0 d
| 外國民族也愛吃' G1 @9 q* n2 D& K D5 r
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。. [+ i% L1 {4 T D
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。tvb now,tvbnow,bttvb X0 \/ j# T. t+ l8 c; _8 C
! v' E, G# W! C' q公仔箱論壇吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。www2.tvboxnow.com9 O2 N- T. Z) V% \, k+ t! B+ @- h- i
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 2 C3 Z& J$ T# s& z4 N2 x2 [% e" @) J
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 tvb now,tvbnow,bttvb! o0 w7 m# d8 O
| 保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb; \/ L7 r5 C- q: w) F' w2 M, O
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb. q1 s# s+ L4 a# c5 B
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 Q/ F, i1 t* I, S( r
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( u* M7 x2 c; utvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb" U9 i: a8 h/ p" V2 k
; U* \% h U" {6 r* |) |3 z& s諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇 f/ m t9 N5 c# \
文字整理/俞世偉公仔箱論壇2 e' m" L! {- d+ s: S7 A
) w8 o0 B* m+ C% y0 ^( y1. 涼扮茄子（2人份）www2.tvboxnow.com# C- R* P, C: A& _
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖6 l* Z2 V0 u1 o2 `$ g
: L; B* {' c8 M$ ~0 w5 ]2 I5 Dwww2.tvboxnow.com製備方式：
9 c! _, W) ?; r$ C% e6 vtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。www2.tvboxnow.com9 l z+ U3 n, k+ h! A X
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
! d; U$ c: e5 J* m8 Nwww2.tvboxnow.com3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
9 C4 H2 N; b/ s5 |" U/ u0 Cwww2.tvboxnow.com4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 S" N, f! i5 J# Q( w$ l
2 U3 ]. p. k0 ^4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：公仔箱論壇3 t2 @ F9 j! w5 c9 k# I" g2 ~
熱量：122.5大卡
# r" X7 R8 C% u. b" h/ q- G醣類：18.8公克
' l' E U+ L. d1 H+ _www2.tvboxnow.com蛋白質：5.2公克 P, E, u- l3 E+ Y7 e% I0 X2 |
脂肪：4.1公克
3 ?* c7 S; ] m; p0 X纖維素：9.2公克$ {% ~( T% r- F3 M
8 J8 K( _7 ?, E3 ^營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。www2.tvboxnow.com4 X$ M% `& K( A$ ~- W$ c5 G
. F# z) L3 C: r" ?3 \) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）: L( a' P: S" ]: g, B
* W- q1 }( i$ R: U* \# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：www2.tvboxnow.com3 }; Y, e9 K# r5 V4 @( `
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; S) A% r1 \2 |; R
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇# t3 l) }* z$ ^6 }/ U& p
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
1 A; w0 o" j! l* x, q$ xtvb now,tvbnow,bttvb4.起鍋前加入蔥花即可。 t8 P% C) F7 p
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熱量：235大卡
9 i, a, M9 [4 Y% ]3 F* O8 Zwww2.tvboxnow.com醣類：19公克
$ D2 G( p E) ]" w( X; O蛋白質：16.2公克
& G# B# N. T" P1 j公仔箱論壇脂肪：11.2公克
/ d0 ~) s: m' ? f7 }% m1 D4 _( pwww2.tvboxnow.com膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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