天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 l3 z2 }$ b8 z
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花雕一喝而盡公仔箱論壇+ Y; M/ ^4 {. q( \: `5 c3 `4 z
+ k$ C h9 p) ^www2.tvboxnow.com■酒香金履每杯$60（ a）6 I. K$ E$ @; P0 e3 w" _; |
0 d C' s0 i; N: n3 Y夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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* j4 ?, C. E4 f/ y3 W, Z7 A+ Dtvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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u/ f7 q1 N- l) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉% v) ]3 Q5 p# q- X5 o% A
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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) H; S V: {5 s; i/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' o2 @& ~9 V' [0 y
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■醉影肘子$88（ a）
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. n4 e5 {3 t" O, }' D公仔箱論壇■花開富貴$98（ a）& y' @+ `, t. u) y0 _
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" Q% j: w: f: O' R" U( S. P公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. r4 s' V+ U' }$ _$ O
6 _/ I5 U7 D1 ^# rwww2.tvboxnow.com凍吃溫泉蛋www2.tvboxnow.com& a6 v+ G" C7 r/ p* ?
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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; G0 n X. o* d" q$ G! y ]公仔箱論壇■溫泉玉子每隻$25（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 \- r" u1 {% ~" z6 b! o
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. t6 T$ P$ c, f5 m6 X/ y8 u% V/ H0 k■醋羊齒草$35（ b）7 M& K0 q& c. a d) o7 ^7 X
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& @, y' C9 \. l* U9 F■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。2 I% }, P' Y" k X2 F! X
4 M* G- v5 H, {2 D( Z; c/ Etvb now,tvbnow,bttvb吃凍番茄加鹽
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/ M$ a; o" \* G■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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4 ^7 G: |) o1 N蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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" S+ I; t9 m/ n3 E, ~# r■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇' J$ \5 m& G2 R7 ?5 Z: }
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■山芋吞拿魚漬$90（ b） h7 G) E5 ~3 d* w
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ ^. ?# O9 D1 Z K: B
6 r% ~, k I7 n( B+ ]公仔箱論壇b.岩浪天扶良日本料理
- q _+ e: j" z- uwww2.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 8 c9 g& e# ~! r0 f( z5 ]
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣公仔箱論壇3 }! E* P5 ] Z* b6 [0 n; E' K
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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