問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃公仔箱論壇$ q0 o. Q- P4 l1 j4 f
' |# X9 y' T4 S6 k. N* x公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。# {! {+ v) `8 y5 W7 U+ {% ]
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。www2.tvboxnow.com4 x9 ~9 z! _) L, J8 P
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- ~% P+ k8 m* pwww2.tvboxnow.com■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。1 }0 S; H5 I9 ~- o ]/ Y. A
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■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇7 D4 l" K8 N5 O# T- o$ z
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" k' A5 ^& B# u0 W. |2 b+ gwww2.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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% @3 n6 y: g$ h" z: C' Twww2.tvboxnow.com■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇& ?' j0 `7 B3 w! R
) M4 T6 F' e7 b* W花竹蝦啱做刺身; w- D+ Z! L5 ` m/ [) u Y) B9 V
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花竹蝦
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* R# X+ E5 D& J4 V' e) ?花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 . G( {" Y( c& U
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。www2.tvboxnow.com e! k& N3 m% l0 {! Z5 E- z) g
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9 ~7 }" K1 ^; `+ m h/ b3 Vwww2.tvboxnow.com■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） / U8 o y0 h" S0 D+ v) D1 N
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$ i5 s Z. ~6 G8 p公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {1 u' \; F0 d7 k# j
公仔箱論壇, N( c- f0 m0 [1 T8 r5 G* z
% o# u4 i' n! H- Q; ]1 m龍蝦
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5 A }3 K7 y. i, N# T螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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6 c- L+ v4 u: {& `/ L4 ^公仔箱論壇上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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; Q+ W4 h7 h4 c公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb( }- f% d" A N1 a9 A9 l
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 公仔箱論壇: C4 ~, Q6 r# |" U/ h
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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$ G0 O( h1 E& H, G; a2 n/ b$ Y中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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# U [6 S6 Q$ m0 ^% x何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）7 q# x* `/ t- {. U1 d! t- V8 z$ N
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: l3 Z- |- \4 E* w' [( W S公仔箱論壇■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。4 K% J+ e$ F; r7 Y
1 b: u, L5 o& E2 Q* M1 I公仔箱論壇a.帝京軒
8 m6 _+ [+ p, Q7 M# h; G$ H1 y公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
, [9 Z' w6 t9 _8 Q: m Ewww2.tvboxnow.com地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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