問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃公仔箱論壇# n4 A+ N3 P5 G$ I, W+ a7 r" `
{ d* j4 }! U$ u' ]* a1 j# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）; z9 `8 d- ^% ?
6 s$ l+ N2 z9 k8 m* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇, B. ~# D: b, ^: U+ }8 ~0 D% P
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) ^3 }8 \6 L+ Y5 [* c. w- m- zwww2.tvboxnow.com■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。' x4 o0 S9 t! y% |
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5 @9 l) l8 N1 }3 v& N& R■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇 ?' Y6 \! _/ }4 H7 D" J
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: ~- x" G* b, ~( z, F7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」www2.tvboxnow.com7 _" T# y# J$ R; I$ ]+ ^. u6 z' w
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大頭蝦
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, s4 V0 S4 w6 i1 Y+ P$ A2 wwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) H% \$ y* [! U# L \8 }
■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb: M$ i6 `, M$ Z: q
5 m+ Q% d3 o4 d! g5 J2 J花竹蝦啱做刺身www2.tvboxnow.com$ n3 A0 C3 N4 s9 L8 a/ T3 K
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花竹蝦3 [* G; @- E8 H$ U2 ?( @( \
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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4 R7 Z) w5 ]( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）公仔箱論壇7 Y5 }- h* `$ m$ Z9 u/ K* [# v
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貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇2 S) }( A, _, ~' v1 X7 a# A
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb. i2 j, i0 g& S2 M
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( B- P0 k% C. S' k6 W- ewww2.tvboxnow.com■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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5 }! C' T8 d* {" u& @tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 l0 }! _3 r
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螳螂蝦彈牙索油% ]1 R9 ^$ c. P/ M2 y- l: \' s2 P& B
# t2 b3 J. S5 zwww2.tvboxnow.com螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! V) F9 P/ Z. @6 s, A& g
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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0 [: A" D& c5 R, p/ g# R! J公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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" Z5 V8 l, h6 M& M) N% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）4 g3 Y; u+ @8 q3 ~: \2 F
3 w- x! J- N; m. [tvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇. _6 }8 T' H9 _% L) @" T
! W/ A, ~8 j0 r2 n中蝦( S5 ^% C- |7 L
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& v" ~1 X e \6 P
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3 p2 j% n# Y; K: Z n+ |■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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( H2 n& T% L9 ttvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 ]9 S. i( N' w' a5 {% E
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。; Z4 N5 Z( l- X9 A0 R, |# V
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- I+ v w9 \6 A! Owww2.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w0 t6 v! M1 s. T' O$ D
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a.帝京軒
. @) o. e" N4 w公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店
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! S# a% ~' h& @地址：紅磡庇利街www2.tvboxnow.com4 ?5 Q) V, A" v! i) }. {& d+ g
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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