材料
+ o& q$ Q0 ^) I3 ~" C; Atvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水, ]# S- f' |' n- q' i7 l
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法公仔箱論壇( t2 C' N9 \ x* F
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。www2.tvboxnow.com, w' Y7 u: D& w8 Z8 q
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。5 o8 \# ^' @4 A3 {7 L, `
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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1 I+ q/ |$ ]5 Z$ h" W8 |www2.tvboxnow.com5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。tvb now,tvbnow,bttvb" O* V* e+ Y$ b& o: b
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。www2.tvboxnow.com6 J/ e# a6 ]1 M7 |
2 x Y: _& N+ G1 U( v7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 www2.tvboxnow.com- t$ o/ B: S z/ O) E& z
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, _+ W, E$ a8 U. {- G2 i- W4 \* J貼士
! ~6 s' @+ s- s( s) {3 v% `雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。9 G, E, S; u3 R7 y( \* [$ m
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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