這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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" G& ?0 p2 y* V* R3 S6 Y9 |tvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？
! b: E" @$ N1 o: l& }$ W! V- q我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 m9 q3 F" S# T4 B/ Z7 _
' X2 x, \/ ]" E, m5 Z6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒
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' y' w9 G/ T* U( |" L1 X■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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$ Z2 H$ S! v/ F; i* Y■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。3 }' j! J5 W3 t
! i6 c( U2 S/ U X: o' @: F( [tvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^) p3 Z: A7 ^& [( x
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2 k4 e0 r$ n F9 k& V% j2 Uwww2.tvboxnow.com■蜀香醬肉$98
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2 D2 R, L% x* A, R' d; N5 x. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I$ S. p1 C' Q. ^( m) G+ J0 pwww2.tvboxnow.com■鮮花椒小煎雞$148www2.tvboxnow.com, B$ l" A* m- l4 D9 V2 ]7 [" i& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 l) k3 M, o0 h% {
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■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb8 V" C$ r8 M0 A) E1 s! D7 ]
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' e* J O U: E- C2 T霸王蟹箝肉汁豐腴
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! q. k) { u0 h, q$ atvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328# J4 u! C8 N( e' I
N8 l0 F. b& f& k, Wwww2.tvboxnow.com驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 , U E4 P& J3 }+ s
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+ w m7 O4 e) Z. ^. o( ?tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168* ~! V. E8 p( }) g0 v1 _
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) t3 K6 P( s( N" {; c8 A: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98- |- {; u8 \4 Z8 o
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■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368
. {0 o) d! g) b* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; g7 V0 d# q/ `) K. g' J
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」- v" j( z# d' G# j( j- n) Q o
" A3 q7 o/ X+ h# t4 A極速變臉
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! Z; W& b$ Q7 b7 Y3 `- Q [www2.tvboxnow.com■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。www2.tvboxnow.com: R7 Y+ N0 d3 d2 Q2 U3 F
0 g* M* M, T5 h- w6 A% l4 o hwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com8 J1 V' n& E# X# r, u; B8 R/ v
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb+ M$ F3 f) [( r4 K O4 B
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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' b' p" |8 ?7 Y6 c$ u) s公仔箱論壇功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb/ S8 N7 N- p; k2 j6 o
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8 D( e7 @6 N' o, d" B5 f- m; T公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！! F4 B, v T! _2 r4 w
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& K7 v, v9 R. `7 v8 U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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# s" t: \+ a' X5 V: a: e+ x) o■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！公仔箱論壇- w3 Z0 j% s1 H$ U' o7 V/ w4 Y
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" v* j3 F1 P5 O Gtvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 ^( W& [; D3 N9 V
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
$ r* u% G' } R/ Z1 v: Y層供應期：即日至 7月 27日
, G- o$ c! _% b9 i4 J3 g公仔箱論壇表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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