這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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9 D" r! n- G2 t雞肉做豆腐花？
0 @7 o2 z; Y+ r( t, D0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb. U6 m/ R: n' B H3 a/ ^3 _
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最辣三椒
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, c& X1 Q+ O0 {1 }; B* M6 Y6 F3 ^■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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' T3 \0 L7 h1 \$ qwww2.tvboxnow.com■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% M+ {$ O0 C" w
1 l% E7 L3 _3 d! C" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b1 x! h' f& B5 V: T/ q: _% Y公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇. d+ ~1 S. I) W+ S* W% Q* c/ C2 ?, `. V
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■蜀香醬肉$984 e4 O \/ L1 g+ U8 r4 |' Q
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4 n& t( u. i0 o$ d: U公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
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& D7 e3 I5 ?$ L4 L3 k k1 Z# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ [) t1 |% g) y1 j$ f
霸王蟹箝肉汁豐腴
' X8 R# l i5 F4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W% U. P8 @; @: ], a. e% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^! @- I& S' @, ]/ [! l
% }1 Y( Q2 E! `* K: V+ Z" M' @4 p9 D公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇% m% Q: n" M/ d& g! ?' X
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0 \& w7 h- I" J6 ]2 p& z( i公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
2 _, O: s# O( C( p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 m( y% O V& u( F
) s0 @/ {' A* l- c& [, ztvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb8 l# r9 y/ h7 z: o) D
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( ^$ e3 [ F1 ?- w: r, ]tvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$3682 w1 h* h8 p, }- C0 @' I
6 e) y5 X6 P- k2 u3 Z _4 F( \. l紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉; h) M% K6 a, j n
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g+ |4 W: v' p5 O+ x
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* l" I* d5 b/ D( l- `! o公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 j( a7 K5 T9 Y
! @+ k% Y5 _, G9 e3 B; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com0 R Y) a- k4 \& I( O
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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' ~9 c% ]" _/ R' O* U- k% Xwww2.tvboxnow.com■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& d( T/ P8 R$ j1 A4 u
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇: Y" h" K% W# k
, ~% i# s2 v e9 q最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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0 T" [7 I+ g% K- B- t4 i R& d公仔箱論壇東來順
: W: y4 K: I; C9 m# xtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
. X# c' L& }8 \0 D5 I: K" k: a層供應期：即日至 7月 27日4 j# u6 q, J/ Q: [, i. g
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm www2.tvboxnow.com5 f3 b4 O* k+ X4 f+ L
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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