對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
5 X, U; @: S& @* M7 etvb now,tvbnow,bttvb
6 i# k* l# a3 ^, @4 c3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐 味淡中和油膩感
/ f& u/ f% L" m: }
$ {, U- b( O/ E4 M+ `+ \+ C) Bwww2.tvboxnow.com熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 tvb now,tvbnow,bttvb; a3 P. ?. ] E; o G
' J S) ^9 ~+ E7 W6 j* h
# t! ?8 y9 [; P1 awww2.tvboxnow.com■白玉黃金蝦$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ J) ^9 E1 E7 n& E& p. B
公仔箱論壇: o8 t3 Z1 f1 P+ l& y, h
6 [. ]# f1 i& q3 `$ b公仔箱論壇豆腐
1 @+ g8 I, `! e0 k0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ?: N5 l) x% B3 _ d; ]! x, T+ ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) X; M. w1 e
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）
, c, m7 `. v8 e; j5 e5 {, r
3 m Z4 O) R2 p X: P公仔箱論壇 公仔箱論壇" E, x* h6 B2 Y- H1 _
■羅師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; a, X0 t r; \
( ]! J2 ^6 Q: g8 H! d r% [7 |( ^公仔箱論壇百頁 難入味索住汁食
0 q8 v# [4 U& l% Ktvb now,tvbnow,bttvb
, M8 [& u2 L, v5 k' `3 u6 `www2.tvboxnow.com百頁www2.tvboxnow.com" p( W4 D5 x! l4 r5 ?" p6 R
9 U- I7 n, C) h5 r8 Z. i% _tvb now,tvbnow,bttvb豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 www2.tvboxnow.com4 }6 I* t2 z* D: @0 N# B% K9 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 _" P8 v& t1 ^4 V9 C
3 [# K* W) A: N% k6 z2 J4 X, }公仔箱論壇■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
. o' R8 Q" P j6 Ywww2.tvboxnow.com, {- L; T9 @+ {: U
 www2.tvboxnow.com; I. ~! w' H+ F Z# R) F* V
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
& v/ \" u8 N/ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I, K& I* Z7 F9 _; R" v
支竹 天生吸味劑
: a y( i9 N! u0 S; n( hwww2.tvboxnow.com腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
" z4 e# f0 ]1 s3 H; F7 ?www2.tvboxnow.com; S A8 M7 z5 d9 F# _
+ T2 D, {* F8 b- H4 U6 t) o3 E+ p% @1 `tvb now,tvbnow,bttvb■支竹羅漢齋$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' k# F' Q% _) q. e/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! W. C- J# Q6 T& y
% w6 j% ? w# {& ~tvb now,tvbnow,bttvb■支竹燜魚腩$58（ b）
, n( A5 Q, ?/ \5 Z$ {: Y4 R公仔箱論壇
; F0 l4 c4 L2 t0 o7 O" owww2.tvboxnow.com
$ A9 _( u% b6 v) Y- I) h1 Ztvb now,tvbnow,bttvb■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」
$ _2 X; g4 M$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p J" `$ ]8 w0 R# c. M
3 N# d# D- ]+ A0 `- k1 _7 l4 t公仔箱論壇支竹
5 @$ d5 }8 A: F( d; ` mwww2.tvboxnow.com
, X, J9 i4 E) J. [www2.tvboxnow.com豆腐卜 吸濕力強
3 ?( z6 Y8 z, w) Q7 ?+ L豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
8 ?, P0 b# f: t1 @公仔箱論壇
% {7 A! N Q/ H" @www2.tvboxnow.com
4 ?0 h+ y1 b* c- d- ]: E( o, Xwww2.tvboxnow.com■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
2 \0 G: d7 A4 Ywww2.tvboxnow.com
$ U R6 c; l8 n) R" o5 [# p$ y
/ P S* T- H& p4 z, g公仔箱論壇■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
, n# G0 U$ U6 [" c# @& dwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇4 s; b" b, A% Y0 u+ ?
' z" o! T% S2 ^" ]■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
' [6 [& m" e7 @! D' mwww2.tvboxnow.com
. L7 Z; W" R. |( Y* w& dtvb now,tvbnow,bttvb
( Z) v" q3 t/ ?6 q% @; Bwww2.tvboxnow.com豆腐卜
7 a, p4 I u, d- i3 ?公仔箱論壇
" N) s! @ N5 V; {+ W腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
' l5 Z5 i; H2 A, @& Q5 u w" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# @& q8 E" V$ g1 s5 v$ m* k
! x: V" h' C- [; K. z5 T7 Q iwww2.tvboxnow.com■金牌腐皮石榴雞$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* U) p/ C# W5 P: A/ e
www2.tvboxnow.com( V: \9 L! |0 k& Q& _
) J) r$ v! \7 ?- G7 |3 i公仔箱論壇■招牌齋菜卷$68（ b）公仔箱論壇6 c4 g8 t$ [# X# J, c5 l( T2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n! X- \' W0 R! g& |9 a! k5 q
# I* ?7 w( ~/ v3 ctvb now,tvbnow,bttvb■樹記最強腐皮，薄到透光！
+ F- Q( _# {# V0 l4 h" Q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K& {, c' n9 ?) v5 `+ x- ]' a4 \) ~公仔箱論壇
/ E! p- o" e0 h- u8 [公仔箱論壇腐皮
4 Y$ u/ V( ]; {- x, R公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 x9 n4 ^% O3 O' x& z* N
a.帝京軒2 v7 `( f" I. r( U5 C& j
太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) E/ O! f$ h2 |0 U* ?
% s8 `+ V# P' g# Tb.容記小菜王
7 A. ?: S4 r) u' b# ]% j9 Pwww2.tvboxnow.com深水埗福華街
, I- g4 z/ G; N7 g- v
5 v& B1 X) H6 L. }公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 