材料公仔箱論壇: ] N g0 k* w2 a6 {
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb' a% r% \: C; F d( t: T" n
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龍蝦汁
# E, T2 o9 V" k% Ktvb now,tvbnow,bttvb龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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B% b9 I9 j: i9 H4 Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" T1 Y( O& g
做法 - G1 P4 c. _0 v! j8 a+ X/ t ^
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。0 i3 g$ G! {, ~0 g: C, E
* j& k5 O! D, a# B$ c公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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) f8 t% E: E3 ?8 O* g( u公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。3 p2 k: B1 x8 Z( f4 B; O
, }9 D. ]# \7 B& r' E( \tvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。9 K4 C# `) W q+ w6 \) n4 u5 o
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。www2.tvboxnow.com9 k F* S" w2 J) h1 \
6 f' V8 Q$ T T9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。" c) A$ B# h) m1 e
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4 k+ J5 F4 R( p貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 M. H" R# G! u# Q
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇( r4 O( @( X3 C w9 W. F6 P$ j1 I
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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