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飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人，那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材，她半信半疑向區區求證。www2.tvboxnow.com0 r5 Q' q. n x+ i: p/ L- I5 w/ u
區區告訴她：「清湯腩」非藥膳，一字之要曰「清」，並非「廿四味涼茶」，何需十幾二十種藥材？保守商業秘密無可厚非，什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。0 Q4 b. i, F ^+ P% \0 Y! _
誇大也須有個譜，吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。tvb now,tvbnow,bttvb9 P3 ^ ~0 P/ p- e& S3 d y; j4 g
大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴，店舖初二十六禡期打牙祭例不可少，區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的，頗有資格一談。tvb now,tvbnow,bttvb4 m: _& M9 F/ o8 x7 u
牛白腩，外省叫牛白奶，指帶筋膜的腹部肉，形如蝴蝶（順德人叫虫崩虫少），故有人叫「虫崩虫少腩」，也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。5 T7 a- O% `$ A) L* }/ X( {0 H
牛白腩的筋膜柔韌軟滑，口感豐美，遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。
1 E4 H! q8 D+ j6 k3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伙頭大叔煲牛白腩，先原件出水去清污泡，才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香，放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格，但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。公仔箱論壇 w( a3 ^ J9 `$ D: ^
牛白腩煲湯肉雖好吃，但湯味不夠濃，故宜與坑腩並用，庶幾可以兩全其美。tvb now,tvbnow,bttvb( e' }3 \4 H; L0 S/ C/ @4 }
煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」，一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售；二是加兩匙醋；三加青木瓜；四、放一隻瓦匙同煲。 |
發表於 2011-8-1 07:20 AM
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