10、氣鍋雞
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原料： tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ I9 b9 _0 l) Q
0 p$ [, r$ t3 Z公仔箱論壇 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇; e& L1 Y( c; p) o8 u
$ J5 N% l" P5 n. w( ] 製法：
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# a- D( h; J2 b% k4 L dtvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb( I6 }) P" `5 u( j
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
5 ^2 C* R" I' D/ G) n( z. m. Y; R11、香露全雞
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$ T6 J h( V0 N B; Ttvb now,tvbnow,bttvb 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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: p1 \! q3 t, W& z 製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! u0 X/ X2 \/ E/ Z# U/ {
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) |: l3 s: \/ w, H( B8 c
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 a( ?. p) S0 N( n& J+ X
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四、廣東風味－－
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12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 }) s4 T- e% |0 u
& g- x: q. B" E @( K [ 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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9 k( R$ K; v5 ?- V" c: l* K公仔箱論壇 鹽5克香油1克
d, u6 d# z& r" `6 N& |/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! ?9 U/ q& z2 c3 ]
製法：
* m( _: P' \( _4 i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ M+ u8 s! Z* n, F3 u1 h* l
雞腿肉切片 ； 公仔箱論壇( y+ l" I+ p( J7 {7 ]
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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8 S! U" H) I X* ?" w* n3 |( fwww2.tvboxnow.com 在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； : s' C" e1 e' p5 d% L
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
$ h: h7 G9 h1 z% n$ o公仔箱論壇 13、棒棒雞
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: Z& v* l" Y% V( t6 @. `8 c* }4 Q公仔箱論壇 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* l' m2 g# r' H8 u0 g" K
4 [6 q" y9 n' V+ J5 O+ |tvb now,tvbnow,bttvb 製法 6 A/ t1 w% P( g. K7 |
; y) ^: f( B8 h) L3 H) T公仔箱論壇 雞治淨用繩捆住翅、腿；
; |9 n9 i* \/ ~" r0 T3 T9 L0 A7 d" Q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z4 \7 \0 R# Y- ?: M6 I$ N 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb" }2 g+ R" f0 ^
, O( c, Q6 t4 X' p$ n8 Htvb now,tvbnow,bttvb 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* ~* d7 e( }0 C
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原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 www2.tvboxnow.com; I2 M4 E1 k5 }
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製法： 3 Z4 i5 ]5 C) P0 E/ j4 z8 M9 D
- n; K1 F7 b8 { （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ) y1 y9 N, N3 k7 L
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
2 F5 t4 E$ N6 W% x& e" v* N9 T4 ~: c7 W公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com3 L# a; x% s: H% P$ }( U
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 + ?; r! M1 f9 T
e+ f2 K+ x3 w/ m" o+ m 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 公仔箱論壇, Q$ D2 L' G6 ^7 o: D
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15、鄉巴佬草雞
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9 O* |, m, L1 S2 x 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 & \7 ?2 Q$ l* A
/ i; ~) W) Z D& W& u9 U) F3 [www2.tvboxnow.com 製法：
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1 Y2 Z2 N A$ k2 P2 D （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇) {5 N2 e4 [3 R- h
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 E0 `$ p$ u+ T2 O
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 1 E/ D' t. T" T( n9 y
! ~9 t6 \! J0 g" g* t 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17、金華玉樹雞 9 I: n6 ^0 t) j
* e" `3 b" a9 t' ^4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 : r# C7 E, h7 [: F4 Z7 a
2 _, c& [. @ j Z 18、干烤雞塊 2 ^4 B8 a8 r, i. U9 A1 b
3 b3 T5 v1 ~. u+ \0 Y 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇4 _5 f0 M5 @) {1 N
* S" W$ A/ f. X8 M$ A2 b+ t2 mwww2.tvboxnow.com 製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 M9 T4 h. \3 o
3 }3 _ A3 B, d6 W7 ctvb now,tvbnow,bttvb 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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$ G% @% a A9 b+ Z. w" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
7 P' ?$ O" L8 ?* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r8 X6 P% {6 Z5 V* ? 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
" C+ b8 ]6 z" n( j3 z) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 B0 {2 }% F6 C: |& }
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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