材料
4 E' P9 Q/ N. p: otvb now,tvbnow,bttvb凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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做法公仔箱論壇( [6 F! y2 p5 x v1 T2 G% X% A% Y; X
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。7 c3 d- O8 R n, I4 ~
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2.松茸汆水，拉油備用。www2.tvboxnow.com" n- W" i$ J5 }
+ [8 m# c) i+ I" z( [& H$ U3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。www2.tvboxnow.com% T$ ^" C+ ?* S0 J) j
' \5 l% C3 V& l$ L! G$ k; N4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。公仔箱論壇7 S6 [0 v! A7 g4 M# F+ {
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。* r+ ^0 [9 P0 {) i0 a; G
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 www2.tvboxnow.com0 v. A7 r( K$ ^" m3 U" H" `: V. t
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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