我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史
, V5 |' Y0 ?% t5 V9 K, T公仔箱論壇蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 i! c" [0 ~2 }$ ^ k7 T. e
www2.tvboxnow.com" g/ S( d1 I; T
黃金比例 澄麪生粉 1:1
/ n) s# x a) k1 D+ O, ywww2.tvboxnow.com一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」
4 F, W! B- H' Q$ W0 d* L' i+ P公仔箱論壇正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！公仔箱論壇0 w8 O# |; A7 `, G& Z6 o
餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！公仔箱論壇) ~6 j3 B+ s8 ?# P5 X2 k& T |+ x" H
靚蝦餃標準
/ T( X5 o. `8 [1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com K" X A- x( m/ f
餃皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ \& W6 s T: ?2 Q2 m
8 B! G6 ^0 X/ P) Z. J公仔箱論壇
9 |+ ]" o0 |, E! C    & Y% }4 C! c9 q* _# r& M" Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 |- e5 d- y1 X) ?5 c; u
; T8 z+ k3 j' K! Y/ _ H: |! q4 {www2.tvboxnow.com約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
. \* t! z# P& jwww2.tvboxnow.com* X/ n6 y$ |5 v1 c; b
＊口感
: h, M9 M$ z& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。
6 K0 x4 z/ N. t% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E, L! o2 ^/ S4 gwww2.tvboxnow.com＊摺紋
* _; h5 C% N {; L. M4 P2 I0 z公仔箱論壇13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。 @; M" ?7 A3 ^' w8 k
tvb now,tvbnow,bttvb. L# c" k4 d% L( d0 M/ H
餡料放大圖片 3 O$ p6 J, J+ O5 w# N, v, |1 R7 e
, v$ S* J* l+ o; U6 l3 B9 Y公仔箱論壇
3 y" w6 {9 p2 m# k
/ A# b3 [ e' ]- Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: u' b0 I1 ?* e3 B% t/ }: m
www2.tvboxnow.com! P: } D7 n7 _9 z2 l
以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。公仔箱論壇8 Y+ W$ X7 N: E% F( D3 j) ]; V
6 i$ A5 H, q% v
＊蝦6 B/ T7 X' n4 Z1 h
用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。www2.tvboxnow.com5 L* h0 @/ j* S/ \4 [' c
$ K7 B: W" _9 Q7 ~3 D8 U# Q＊冬笋www2.tvboxnow.com) x( T& {! n/ O5 y" ^1 ^4 G9 a
切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。
; ~. p; f g/ ] w7 N, Ywww2.tvboxnow.com
1 f* a: m- e" j/ D$ L' s公仔箱論壇＊肥豬肉
k! K9 i* k, R1 i蝦餃放大圖片
5 P+ i8 l" ^+ W" U( C7 ^" ]) {www2.tvboxnow.com
3 q0 m' {. F# t7 z6 ]3 ptvb now,tvbnow,bttvb+ |* e. Y" `1 \) \; u5 e+ U a
0 b) r9 S' j% z9 xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: ~6 M }: M, d4 M
* F0 v4 M8 E9 E" {) X( ~公仔箱論壇這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。
; c# U0 z6 G; b* {9 @$ ctvb now,tvbnow,bttvb
4 _$ u2 V) [: f6 A) rwww2.tvboxnow.com材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升www2.tvboxnow.com2 X3 C0 g' t( H% m% p+ c8 Z
3 b. f; _/ x) Y/ `6 x' m% p
餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克www2.tvboxnow.com+ o! d9 ?) x& u1 N7 R, K
3 R5 Q! E8 a+ t- y+ e5 \醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
/ ] i9 @ S) j% N+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 H; s: X( z! v
其他：生粉少許、葱段適量
- r, P- r9 C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb7 B5 U, T/ n0 x
做法放大圖片 7 u# ~0 b$ C3 A- a
: T& R+ S1 p9 `$ b0 ~7 c
- M9 w8 Z2 a1 C7 b: e/ `; F% Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 N0 x( z' H* z: wwww2.tvboxnow.com, t d+ N0 }: D1 _, [/ m
8 w) Y6 @! V+ e4 R' K1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
% s0 u% ^/ K& l8 d! w3 r公仔箱論壇
4 [1 M D: W7 M+ {$ B! q公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
/ I4 Y3 C3 L1 V. l& Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 m5 v2 r) S0 m' j7 n- s3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
4 r6 k* S* b- c7 {* ?! e! R6 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: z* b9 @- @0 ]; y8 ^$ L( h/ g
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。6 t; B2 c Y9 L# ^, C4 N6 J
www2.tvboxnow.com# C) m6 |* ] q9 o n: R0 n
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
' Q! p* a* R) ^2 H& pwww2.tvboxnow.com
3 T5 N i- E& w+ \7 p放大圖片
1 a% R. m0 w5 j" B0 I9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i& m* C9 `/ Y- j& u1 Q8 Pwww2.tvboxnow.com: d! j$ f* \& e; L% Z
www2.tvboxnow.com3 d9 G+ p& E+ [7 {7 m
% e7 |- c! y# P. A/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
% s% ^- ]9 S+ i# y放大圖片 V* r! u8 S- i) B
/ \( U5 r6 k* u* t$ n6 P7 r3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: g6 c7 |5 h
www2.tvboxnow.com2 @" _$ d5 t% C$ p4 j' ]7 ]
7 E0 C0 T4 s- {) x
0 p* i4 I) c5 ^( p+ q
" Z: i! {+ j( b7 z8 T6 O6 ~' ewww2.tvboxnow.com5 ?% j3 r) T- f
放大圖片 公仔箱論壇2 H2 }5 j, Q8 Y; x+ I/ n$ {/ K
2 e2 W+ {' l u% ^: X& r2 T1 g; `4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ]4 F" r, B8 T: t
2 h% i; ~0 b" u' e3 R# l \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }2 W2 E. X/ b% a, p3 j公仔箱論壇公仔箱論壇# I0 w0 w- f. i" J' M, X
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& E) L% R# C$ e5 ^& n
6 p4 g. z6 J2 z+ i; b% Z, K# L1 u, Ttvb now,tvbnow,bttvb2 W8 F9 M% j- C
: u* K0 B2 |( O- Q, l0 Q) q+ v
3 I F2 }; C% y& ?www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ l' ?% @- `) B0 \2 \- [0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ l( f% ` z( |& V$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 U" c7 \. _
& ~8 V" |4 d9 A! ltvb now,tvbnow,bttvb7 y% i+ H; T+ {1 [8 q8 \5 M/ m) o, i$ }
蘆笋兔仔餃放大圖片
" u1 {7 ?& B' o) o( }2 ltvb now,tvbnow,bttvb
. O. q% e1 t. ]; R! i3 g
( G! T2 c" f$ r, d$ H( o: V公仔箱論壇 公仔箱論壇' n3 x5 c9 k3 _+ B3 B
8 d7 x; q. A8 C" K2 k2 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! J: `1 N* |7 r1 v6 G
外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！
! _; r# Y: l' P1 X% l9 f% ~; dwww2.tvboxnow.com" _3 K, y6 S. H2 S7 [8 E; X: O
材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升% l- H% h6 {) f1 c$ H2 K! M( r
3 p3 x! ^ x# l$ Dwww2.tvboxnow.com餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克
& {, b! W/ j' I- n8 q$ G; Z7 U% a) D0 D& s- C( m
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
- ~3 w3 Q) L3 ~' `8 c6 v公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( [+ `8 s7 t; Q( \- l W
其他：生粉/紅蘿蔔粒少許
% w4 x! u/ J! L7 M* | u; z7 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 `4 g9 H p6 P- S
做法放大圖片 公仔箱論壇$ |: b! U# Y( w/ h( g! A
 tvb now,tvbnow,bttvb+ d& u1 _# d5 H+ R1 i
; A( ^3 u) M. G6 h& |+ ^www2.tvboxnow.com
f% k, \( p/ v, R; fwww2.tvboxnow.com
3 v/ p7 D% e M" Y9 G9 T公仔箱論壇$ v: o, x% G+ t6 S
1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. [0 E& X. I/ ~7 ^1 |
公仔箱論壇4 f3 z2 _0 A# i) s f9 {4 I- s1 }+ a6 n
2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 s) E( T% X
/ V. F# }: d# ?' D- Z& {6 i1 M% q
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。www2.tvboxnow.com) v$ s) @% V, I) t" M& Z5 c
7 f( {1 Y. z2 Q5 ~0 Q3 p: C/ c6 i
4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
e8 T1 R6 e+ V1 ]. D4 T$ Lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 ?& i( J2 R& q: u$ ]$ {) d$ s2 l. {
5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
# w9 E! |' e* e u% g: I" [www2.tvboxnow.com; ~4 T$ X+ s) W
6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
7 M+ V& O" U# A4 C8 A+ i$ D. b% }( n& W% _9 ]
放大圖片
( `4 v2 \0 |' V' y5 R; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U8 P4 J' b! w1 ?9 vwww2.tvboxnow.com. F. q' z8 m. u1 u9 ~
: w# U: w( d; F( M! w) V3 A0 R2 ?/ A/ I* ?6 Z3 b3 u, n3 N1 S6 S5 E; k
- ~3 u) t/ X4 Z! X
放大圖片
Z, f l1 O# e9 u/ i1 E/ ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 x2 g& g6 b9 F
) i# ?- T1 B" L) e3 [3 g% f: c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G$ K4 Q3 c- ~ z# M7 M8 W: O5 ?
www2.tvboxnow.com, A# N$ G; ~! g, J, f
公仔箱論壇" u% x; B" z `2 u' F; ` e+ O
tvb now,tvbnow,bttvb* J4 y' J0 Z K3 s& K# v& H
) P _* _& ?- A3 [2 W公仔箱論壇公仔箱論壇/ x6 ]) G. {4 K% t# v# M
tvb now,tvbnow,bttvb* B) F" x M H* J$ H; H( ~3 p. h
鮮蝦菜苗餃放大圖片
' u4 Q b* O$ D0 O- q+ u1 ]5 A2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img] 公仔箱論壇2 G2 O0 F" a% K
' o4 A; K3 e! G
! B B* `% e6 z5 u
: q/ U$ e9 D- K1 W$ r' j
3 z& W# L7 Q! owww2.tvboxnow.com蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！
, n# [) G, Z/ k9 l! C7 H
; B: q2 r" S% r4 u' E3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升公仔箱論壇2 G7 X# R! Q. K/ q M! S! \
8 E2 ?* B- c; K& `( c& H餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
& U5 \: o- u, h1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z: x' Y6 j, X* V4 m9 c! b
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 { ]) M) k) A
www2.tvboxnow.com- {% i, R7 q% L& p
做法放大圖片 6 S3 b2 n2 q+ G( Z
# p0 J! f+ D: n- Z3 O: I1 K" K, \9 [公仔箱論壇5 y, H* e2 J3 b) `
tvb now,tvbnow,bttvb: [. P1 }. G# M2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) k; W( @( W% \
& |" S) u, w1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。: g. Y E1 _) Y; {
; p. j6 f4 L5 }, h x5 S* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
6 g2 P! J( G5 T2 l9 b6 Z) B+ Itvb now,tvbnow,bttvb" T1 n/ z$ F8 H
3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
1 g6 U. T8 D! M- \公仔箱論壇
, L' z o) b8 K: X( ]4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
4 y4 q9 q7 h% x0 ^: t9 b
$ r! M6 Q. ]/ u# g5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 : `1 o/ \* k3 I" u# E6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I. s2 A6 m' f5 y; U3 o/ j
翡翠河鮮餃放大圖片 4 [5 r1 P' S$ j! H
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img] www2.tvboxnow.com- T- F3 Y F2 [: ^5 b* R+ D
公仔箱論壇, [4 P3 S8 s0 ?3 N( u1 b- O
公仔箱論壇5 P S% W3 h! _( o& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( _) S% d% y5 X
, t( _+ D# ^% y9 _9 u9 h6 f& D( A- H菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！
# z2 W }5 B) x& F公仔箱論壇
8 f% Y+ H5 k2 N材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
! d* w3 [2 C4 A3 P公仔箱論壇
: U2 _4 `" q' v' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克3 A' o( ~) p. a1 A1 \+ j+ t+ G
tvb now,tvbnow,bttvb2 k& @9 ?# f$ g& U
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
) {' [" C- V3 G# jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 t! s2 @( N+ S% O6 ^5 i
其餘：生粉/蟹子/蛋白少許
7 D0 B) B! i) j公仔箱論壇 I6 y& w1 g u# r
做法放大圖片
7 y0 y0 }; `% {. d: a* B$ Y公仔箱論壇
9 [ O# ~9 }& i( N' g! w
% h& f; n! p* U: {7 {' S. y$ u0 V7 g* Dwww2.tvboxnow.com
8 D! `# v! @3 P2 |4 H+ P1 X5 a3 O2 gwww2.tvboxnow.com( q, o; N" _$ Q: u, L7 p3 y Q
5 Q% V0 q3 p8 i$ i9 C. V( M4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
7 c: y# G- f) Q8 {( S4 h6 k/ ?# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k/ d n9 [/ S4 g, L6 v5 F0 [www2.tvboxnow.com2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。- A% o# b: t) N2 O: C9 I
0 S( q! N4 h# F3 \& C* s
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
# s; N, w& v9 B8 d; q E9 ~www2.tvboxnow.com
3 i9 |3 p9 F- x0 D2 ~. a/ c4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
% i, ^5 n/ F5 B% p: I/ uwww2.tvboxnow.com
5 K4 R- l' b' C- Vtvb now,tvbnow,bttvb5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。www2.tvboxnow.com+ k! w. x5 [! ^% t3 G
與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。 |
發表於 2011-8-26 06:14 AM
| 
