在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; t( M0 _3 I# o2 O
" C) ~2 C% k6 v; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇# `0 k1 v- C1 m$ p
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 {' V2 P5 k2 a( h0 S! \
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; a, d' ]! e' ?; z: W& y9 @5 n; \tvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 & @. w9 T/ B7 t- w1 Y2 h* L5 _) F
清酒 7元素放大圖片
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8 H, z, I$ @3 u1 d$ r/ N公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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1 l4 }4 k0 y$ |; U8 v" R2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb: G4 m+ o' A/ E3 b: {3 l r, z( E
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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7 n; y2 N4 L+ Mtvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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# n/ }5 D( m) W7 v/ h5 c5 p; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。! {' `8 A' F* ]# k- n# T8 [* R+ n
& H2 L" ~7 h; C: ] twww2.tvboxnow.com6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb# P8 N- D7 b# T# E) O) D) s% a% J9 R; E
2 B1 o* ~. T0 F: M( V% V# R3 `www2.tvboxnow.com7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
7 M4 \+ v1 _/ B6 w( J& o. `www2.tvboxnow.com鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 p) J* n# H. z% x* j
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$ t A" c* T3 Nwww2.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
$ i# w) S; \, x6 p$ k1 U% Btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 M& q5 ]8 N8 F6 ]3 ~
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
8 |# i6 ^7 {7 e. ]/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
; G& ~( ?# p& h& L0 N0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {% r; q3 l ^* j) k2 I- \公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。
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6 k, J! I% M8 [; o7 j" U$ ?- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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5 @/ q! |2 B4 H/ U; B( q公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。; ]( F6 o1 }& e# I. v
: Y, p* V) s. R0 o. O; G公仔箱論壇精米度： 39%
$ ~2 s" s2 P% J& I% c& fwww2.tvboxnow.com酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ ]* O1 U3 O, T# j1 H/ D
日本酒度：+4www2.tvboxnow.com+ d$ w/ D+ W+ f, p | j. H
酸度： 1.2 www2.tvboxnow.com/ `+ w" h! @! H8 }
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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, c" X; u( O4 H6 _# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
0 F. M9 [$ q+ L) p1 v3 K4 t+ H1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。www2.tvboxnow.com3 R" S% Q2 i5 z' P( c; n# u
. A' `0 R! s) v) y4 p3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。) H* {: h1 Q, j _: G9 w
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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/ V0 g: r* t+ _ }4 g. Mwww2.tvboxnow.com酒精度： 16.2%
. m+ E# S3 a% V7 Bwww2.tvboxnow.com日本酒度：+3www2.tvboxnow.com1 m' `! c- R/ a! |& I* R
酸度： 1.2 公仔箱論壇" w. Z [5 @# g; }& m
' ]6 A" r3 Q ~+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
0 \* q, D3 |* k/ M- D. t* H/ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- S. _+ ]2 U; h# S3 B
南極乳龍鐵板燒放大圖片. n: f$ j1 `9 u
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7 v' B& ?3 S& e6 T8 fwww2.tvboxnow.com龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 ?$ S) z0 E3 s9 s$ L. {
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇" b$ ]- O. `: |' P% @, O' Z Q
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇$ v+ A1 G9 d0 p# g5 i$ @
, ` B: t$ k% g. a做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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1 A/ r; v- a! w* Q4 c7 o公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ g V7 x, V$ r
5 _: J/ d0 f" U% t3 A3 c# twww2.tvboxnow.com3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]4 O$ r" S1 |2 @ r/ e ?- I
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇' f: j# Z4 u7 _3 P6 W1 D) {$ O2 U
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7 G2 b( k8 Z% n+ f- N" c, H* J4 `產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 j4 A# }1 F8 R8 ~1 b; @
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精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb, m; K# y4 p& P1 H
酒精度： 15-15.9%
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1 r7 R* y' X- M8 K酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ { l2 d9 w
( R" G/ z4 ]6 N; |. N9 M貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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