熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. H4 \. N( l9 X8 e% ?' u0 y
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(一)浸泡：
# X2 y, l" S. P" y( H6 H u6 N- M煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, |4 j7 f5 j/ A
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇! ~9 b1 C- E8 y) j
2‧攪動時會順著一個方向轉； ) H# H3 I! p9 c2 H8 ?9 T5 F
3‧熬出的粥酥，口感好。 ; o& F4 b( N& `( }7 p, j( b
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(二）滾水下鍋：
" w* T- O, `/ l' h( }9 ]公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 0 z; R' }0 @% z2 Q' n% g; y
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇 Q! d0 n/ s4 L( M% d
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（三）火候： www2.tvboxnow.com4 R; H H# |6 g7 {7 C- U4 c& g+ u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb( W% c: {" {1 G, |* i! k: C
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( _* ^2 `! u% y2 T2 b為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇. Y3 ~3 k* P$ a, Y1 W# }5 m7 a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* y) T+ I8 g$ L ~6 Y0 V
0 {1 `9 [) i: ?# N6 F Z. jtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： % r5 f5 |2 i* o( |
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇3 N5 w1 O @/ Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 Y. T5 s+ n, U* z) `3 o& I @粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇0 `# a8 S% e1 k W4 K6 t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
; M% p+ H/ m( k* Q4 H( G& ^tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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