熬粥秘笈六招
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1 y- p5 l% ~( |7 t: c9 m(一)浸泡：
I+ N3 Z) o4 F; H3 r2 u" z$ a煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. I/ C8 ^7 w1 A2 {1 S3 X1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇. v8 ~ ]& ~$ _& B
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 P- B' f8 s5 Y7 M j5 b公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 2 b6 a9 T# Z4 ~& w4 D; f, M
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(二）滾水下鍋：
" X' i" j6 V; d% \- T6 Atvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! O1 G2 h! t. ^
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 + r0 I( ~% x) {" r
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 S- Q l* h/ Q Z% P
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 9 D# T! C( Z" d+ O# U( C3 p: a5 m+ D
公仔箱論壇3 ]; R: f, H" L! @. x8 }$ P
（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 s" v' r. @( G' `
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ) E" L+ Z% `/ i
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" z3 X$ M( e- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 . {" \* m/ e3 j `$ O/ ?
0 A5 F4 X2 u) a- y2 [公仔箱論壇（五）放點油：
4 s: ?, S- _ s+ e ?tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ) S+ o6 O( _& L/ z4 I8 s& @. y. e
' [1 B* T U1 Nwww2.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
4 A/ q4 l( M. Z* n2 H8 S公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! z/ Q/ g% y( g6 b. M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. L( c1 S9 N, a, F: c
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% r. _3 F7 k) L
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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