生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [! f# o" v8 |0 F% G. s
生抽
1 I' K5 ]; ^ \* e顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
, c9 x. d$ X; [2 X公仔箱論壇味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 www2.tvboxnow.com/ L7 z7 ]9 C" a7 P. d6 L. ~
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
3 I. t- a7 }; T4 [- W/ D% y生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。) ~3 @. k3 E4 H0 H. f
老抽
3 ]) ]& S7 }; l/ c2 l& o6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb: t8 L8 X+ {2 V1 \# J
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 @2 K2 b! l( U) }) C% v
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
6 T% k0 \0 o$ g' qwww2.tvboxnow.com老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 公仔箱論壇: s( P G: f/ c* j
生抽和老抽的鮮味
1 \! i3 J2 i/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 公仔箱論壇. E: T; L5 `3 z4 x
辨別生抽和老抽 , Y6 j) b+ ^0 T/ G5 U
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H z% F) R8 H- M, y
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
6 n6 O1 K8 ?8 @多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
